Технологическая карта урока Тепловая кулинарная обработка овощей

Технологическая карта урока
Учитель: Казак Анна Михайловна
Класс: 5
Предмет: Технология
Учебник: Технология: 5 класс. ФГОС./ Н.В.Синица, П.С.Самородский, В. Д. Симоненко, О.В.Яковенко.
Раздел: Кулинария
Тема: Тепловая кулинарная обработка овощей
Цель урока: 
Ознакомить учащихся с видами тепловой обработки овощей
Планируемые результаты: 
Учащиеся должны:
Знать
виды тепловой кулинарной обработки: варка, припускание, бланширование, жарение, тушение, пассерование, запекание;
способы  тепловой кулинарной обработки;
Уметь
  приготовить отварной картофель;
оценивать качество и оформление готового блюда.
Тип урока: комбинированный
Ход урока

Этап урока
Деятельность учителя
УУД обучающихся, формируемые на этапе урока

Организационный момент

Организация рабочей атмосферы.
Активизация обучающихся на предстоящую работу.
Здравствуйте, девочки! Рада вас видеть! Посмотрите друг на друга и улыбнитесь. А теперь улыбнитесь мне. И я вам улыбнусь!
Личностные:
мобилизация внимания
нравственно-этическая ориентация

Мотивация учебной деятельности обучающихся.
Постановка цели и задач урока
Создание условий для возникновения внутренней потребности включения в учебную деятельность.

Отгадайте загадку:
Неказиста, мелковата, только любят все ребята запечённую в костре, в ароматной кожуре. «Русский хлеб», зовём мы крошку – нашу добрую
(картошку)

В каком виде обычно употребляется картошка?
Правильно – вареная.

Попробуйте определить тему, цель и задачи урока.
Запись темы урока в тетрадь.
 Личностные:
самоопределение
смыслообразование
Регулятивные:
целеполагание
планирование
Познавательные:
самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели
постановка и формулирование проблемы
Логические:
установление причинно-следственных связей
Коммуникативные:
планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками
инициативное сотрудничество в поиске и сборе информации



Актуализация знаний.
Изучение нового материала.


Выявление и систематизация уровня знаний обучающихся.

Овощи употребляют в пищу как сырыми, так и после тепловой обработки, под воздействием которой овощи приобретают приятный вкус и запах.
Большинство продуктов после тепловой обработки лучше усваиваются организмом человека.

Перед вами таблица, посмотрите, какие овощи могут придаваться тепловой обработке?

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Какие виды тепловой обработки овощей вы знаете?
К основным видам тепловой обработки овощей относят варку и жаренье. Кроме того, применяется еще комбинированная тепловая обработка.
Давайте в этом разберемся подробнее.
Отварные овощи – овощи, сваренные в большом количестве кипящей жидкости (вода, молоко, бульоны) или на пару.
Бланшированные овощи – ошпаренные кипятком или паром для облегчения их дальнейшей обработки (например, чтобы снять кожицу с помидора).
Жареные овощи – овощи, прошедшие тепловую обработку с добавлением жира, но без жидкости (сковорода, жаровня), также овощи могут быть обжарены в жарочном шкафу и во фритюре – в большом количестве масла (картофель фри).
Пассерованные овощи – овощи, обжаренные в небольшом количестве жира до полуготовности.
К комбинированным приёмам относят тушение и запекание.
Тушение – овощи предварительно отваривают или обжаривают, затем тушат в небольшом количестве воды или бульона с добавлением пассерованных кореньев и специй.
Запекание – овощи предварительно варят, припускают или жарят до полуготовности, а затем запекают в духовом шкафу с добавлением специй.
Можно запекать и сырые овощи без предварительной тепловой
·обработки.
Рассмотрим таблицу «Продолжительность тепловой обработки овощей» в учебнике (стр. 180)
Какие блюда с овощами, прошедшими тепловую обработку вы знаете?
Перепишите схему «Приготовление салата из отварных овощей» (стр. 181)

 Регулятивные:
осознание своих возможностей
Познавательные:
структурирование знаний
построение логической цепи рассуждений
постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера
смысловое чтение
Коммуникативные:
 вступление в диалог, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью
планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками
контроль, коррекция, оценка действий партнера

Динамическая пауза


Самостоятельное изучение правил безопасной работы: с острыми инструментами, горячими продуктами, электрическими и газовыми плитами.


Проверка
понимания.

Обеспечение осмысленного усвоения.

Ответьте на вопросы:
Какие правила безопасной работы необходимо соблюдать при пользовании газовой плитой?... электрической плитой? режущими инструментами? при работе с горячими жидкостями?

Решение кроссворда «Виды тепловой обработки овощей»

Личностные:
смыслообразование
Регулятивные:
прогнозирование
оценка
Познавательные:
осознанное и произвольное построение речевого высказывания в устной форме
Логические:
подведение под понятие, выведение следствий
установление причинно-следственных связей
Коммуникативные:
планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками

Лабораторно-практическая
работа
Выполнение лабораторно-практической работы «Способы приготовления блюд из овощей»


Помощь в организации индивидуальной работы.



Личностные:
нравственно-этическая ориентация
Регулятивные:
планирование
прогнозирование
коррекция
саморегуляция
Познавательные:
выбор наиболее эффективных способов решения задач в зависимости от конкретных условий
постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера
самостоятельное создание способов решения проблем творческого и поискового характера
Коммуникативные:
умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли
постановка вопросов

Динамическая пауза

Контроль усвоения, обсуждения допущенных ошибок и их коррекция.
Определение типичных ошибок и пробелов в знаниях и умениях. Консультация. Помощь в поиске способов контроля и коррекции допущенных ошибок, определении степени успешности результата.
Личностные:
умение производить самооценку
организация взаимооценки
Регулятивные:
умение вносить коррективы и дополнения в свою работу
оценивание качества и уровня усвоения учебного материала
Познавательные:
умение анализировать и обобщать
Коммуникативные:
выявление, идентификация проблемы, поиск и оценка альтернативных способов разрешение конфликта

Домашнее задание
Организация и обсуждения и записи домашнего задания.
Учитель выдаёт карточки с домашним заданием, проводит инструктаж по его выполнению.
Коммуникативные: 
планирование сотрудничества с учителем

Рефлексия
Организация рефлексии учебной деятельности. Помощь в соотнесении цели с результатом.
Давайте вспомним цель нашего урока. Удалось ли ее решить?
Что вы запомнили важного и главного для себя?
Что вам могло бы пригодиться в жизни?

Регулятивные: 
умение соотнести результат своей деятельности с целью и оценить его.
Коммуникативные: 
умение вступать в диалог, с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.
Личностные: 
осознание успешности своей деятельности.































Tђ Заголовок 2ђ Заголовок 315

Приложенные файлы


Добавить комментарий