Конспект урока : Блюда из молока и молочнокислых продуктов

План-конспект открытого урока
по дисциплине «Технология»
в 7 классе
на тему «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»







Разработал: Анфиногенова Любовь Анатольевна






























Воскресенск – 2017


Тема урока: Блюда из молока и кисломолочных продуктов.
Вид урока: .  Урок 90 минут.
Организационные формы: фронтальная, индивидуальная.
Метод урока: информационно-практический.

Цель урока: ознакомить учащихся с ассортиментом кисломолочных продуктов, их пищевой ценностью; учить приготовлению творога в домашних условиях; прививать навыки ведения здорового образа жизни.
Задачи:
а) развивающие: формирование и совершенствование навыков сравнения продуктов из молока и кисломолочных продуктов;
б) воспитательные: формирование навыков правильного питания.
Планируемые результаты:
-личностные: проявление познав. интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности, овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного труда;
- метапредметные: планирование процесса познавательно-трудовой деятельности; самостоятельная организация и выполнение работы по работе с таблицами; приведение примеров; оценивание своей деятельности по требованиям; соблюдение норм и правил безопасности познавательно- трудовой деятельности;
-предметные: рациональное использование информации; повторение правил безопасности труда и технологической дисциплины.
Основные термины, понятия: сквашивание, брожение, кисломолочные, пастеризация, стерилизация, закваски.
Оборудование:
Кухонные принадлежности: сито, миска, ложка, продукты для приготовления блюд.
Технические средства: Компьютер. Телеэкран. Портрет И.П. Павлова. Презентация.


 
 
План урока.

1. Организационный момент. 1-2 мин.
2.Повторение пройденного материала. 15 мин.
3.Изучение нового материала. (Рефлексия. Физкультминутка) 60 мин.
4. Закрепление изученного материала. 7-10мин.
5. Задание на дом. 2-3 мин.






1. Организационный момент. 1-2 мин.

1) Проверка готовности к уроку.
 2) Проверка списочного состава.

2.Повторение пройденного. 15 мин.
-Что такое проект.
-Назовите этапы проекта.
-Охарактеризуйте 1 этап.
-2 этап
-3 этап

В целях подготовки к восприятию новой темы вопросы:
-  Что такое микроорганизмы?
- Назовите полезные и вредные воздействия, микроорганизмов на пищевые продукты.
-  Как избежать пищевых инфекций?
-  Назовите, признаки, пищевых отравлений.

3.Изучение нового материала. 60 мин.

Итак, мы повторили с вами то, что рассмотрели на прошлых уроках. Но кроме мясных продуктов, есть много других, не менее полезных и необходимых для молодого растущего организма.
Как вы думаете, что это за продукты?
Девочки, сегодня мне хотелось бы начать наш урок старинной восточной легендой: У деспотичного властителя древнего эмирата был жестокий обычай. Приговоренным к казни предлагали на выбор: то ли им получать любую еду, но тогда не будет никакого питья, то ли без ограничений какой угодно напиток, но уже без всякой пищи. Вряд ли это условие можно назвать выбором: ведь так и так узник был обречен на мучительную смерть от жажды или голода. И все-таки один из смертников нашел спасительный выход. В глубокую темницу узнику стали подавать некий напиток животного происхождения. Проходили дни, недели, месяцы, а человек, к удивлению стражи, оставался живым. Внезапно умер жестокий эмир, и его наследник, видимо, в честь долгожданного события, повелел открыть двери тюрьмы. Обрел свободу и узник, долгие месяцы пивший некий чудесный напиток.  Как вы думаете, какой напиток помог узнику остаться в живых? (Молоко) Почему? Потому что именно молоко обладает свойством и утолять жажду, и насыщать.

На оборотной стороне доски:

«Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой». И. П. Павлов.

«Пейте, дети, молоко, будете здоровы!»
Попробуем разобраться, так ли это.

(Формулировка гипотез)
1. Почему молоко считается полезным продуктом?
2.Какие питательные вещества содержатся в молоке? 3.Нравится ли вам молоко и кисломолочные продукты?

Возможные ответы учащихся:
1. Молоко и кисломолочные продукты полезны всем людям, потому что в них много кальция. 2. ----- много витаминов и минеральных веществ. 3. ----- очень вкусные продукты питания.
Васина Полина подготовила небольшое сообщение:

Человек открыл для себя молоко 7-8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, а так же придания, легенды, сказки и мифы. Молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю.
Древние греки назвали хорошо заметную в ясную безлунную ночь беловатую полосу Млечный Путь. Она напоминала им молоко брызнувшее, как повествует миф, из груди богини Геры. Так целая галактика получила имя.
 Древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи, и поэтому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. «Потчевали» им не только Юпитера, но и других богов и богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам и их стадам.
Испокон веков крестьянин стремился обеспечить семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о « молочных реках и кисельных берегах» – символе сытости и благополучия.

Диденко Настя продолжает:
(Демонстрация портрета И.П. Павлова)
Великий физиолог И.П.Павлов назвал молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой. Ребенок, появившись на свет питается только молоком, в нем обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека. В молоке содержатся важные макро- и микроэлементы, которые участвуют в построении гормонов, витаминов в формировании костной ткани, восстановлении крови, деятельности мозга и так далее. Для молочных продуктов характерно высокое содержание солей кальция и фтора. Молоко является богатым источником белков с высокой биологической и питательной ценностью.

Учитель. Хорошо. Спасибо.
Молоко очень полезно. Его можно использовать как самостоятельный продукт и как основу для получения других вкусных и полезных продуктов.
Молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока путем сквашивания его заквасками, вызывающими брожение, называются кисломолочными.
Слайд 1,2.
Запись в тетради темы урока.
Слайд3.
Слайд 4. Ассортимент кисломолочных продуктов очень велик.
Запись в тетради.
«Ассортимент кисломолочных продуктов».


Сообщение теоретических сведений.
Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времен играет важную роль в питании людей.

Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины.

Запись в тетради.
Состав молока: 1,5-3,4% жира, 2,8 -2,9% белка, 4,7-4,8% молочного сахара, 1% минеральных солей, около 87% воды.



Молоко – прекрасный продукт питания – служит сырьем для приготовления множества различных молочных продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т.д.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломолочных продуктов, которые необходимы для правильного питания. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.
Кисломолочными называют молочные продукты, получаемые с помощью брожения.

По характеру брожения такие продукты разделяют на две группы.
К 1 группе относятся продукты, которые получают в результате молочнокислого брожения, т.е. брожения, вызванного деятельностью молочнокислых бактерий. Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.
Ко 2 группе относят продукты, которые получают при смешанном брожении (молочнокислом и спиртовом). Т.о. изготавливают кефир, кумыс и др. продукты.

Рефлексия.
Теперь попробуем отгадать загадки:

Витаминный и белковый,
Можно сразу, можно впрок,
Если хочешь быть здоровым,
Покупай всегда(творог)

Если хочешь жизни долгой,
Чтобы весь объездить мир,
Значит место в рационе
Должен занимать (кефир)

Он преграда от болезней,
Нет вкуснее и полезней.
Будешь просто молодец,
Если выпьешь(варенец)

«Бактерии жизни»
Здоровью помогут,
Коль съешь ароматный
И свеженький (йогурт)

И в окрошке, и в салате
Аппетитна и желанна.
Для блинов и для оладий
Нам нужна (сметана)

Дадим характеристику кисломолочным продуктам. (Используем картинки из журналов)
Простокваша.
Молочная промышленность выпускает несколько видов простокваши. Наибольшее распространение получили обыкновенная и биопростокваша, ряженка и варенец. Все виды простокваши отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, способствуют пищеварению, освобождению кишечника от вредных бактерий.

Ряженка и варенец готовятся также, как и простокваша, но из топленого молока. Ряженка имеет повышенную жирность (4-6%) по сравнению с варенцом. Простоквашу, варенец, ряженку можно приготовить в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипяченное цельное или топленое молоко кладут сметану. Заквашенное молоко ставят в теплое место, через сутки простокваша будет готова.
Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8
·С не более 36 часов.
Сметана.
Сметана – это русский национальный продукт. Она широко используется в кулинарии в качестве заправок, соусов. Добавление сметаны в горячие и холодные супы значительно улучшает вкус этих блюд. Хранить сметану лучше при температуре 0-1
·С, срок хранения – 24 часа.

Кефир.
Из всех кисломолочных напитков, выпускаемых в нашей стране, наибольшей популярностью пользуется кефир. Родиной этого напитка является Северный Кавказ, народы которого издавна считали его напитком здоровья и бодрости и называли даром небес. Способ изготовления кефира держали в строжайшей тайне. Первое научное описание кефира как лечебного и диетического напитка появилось в 1867 г. в одном из русских медицинских журналов.
Хранить кефир необходимо при температуре 8
·С не более 36 часов.

Рефлексия.

Решим кроссворд. Слайды 5-7.
На доске пустая сетка кроссворда заполняем ее.


Продолжаем дальше характеристику кисломолочных продуктов.
Творог.
Творог является одним из самых древних кисломолочных продуктов, который римский философ Колумелла еще в 1в. нашей эры назвал «желанным блюдом на столах богатых и бедных».
Ценность творога определяется полным набором незаменимых аминокислот, содержанием белка, минеральных веществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара.
Приготовляют все виды творога сквашиванием кипяченого или пастеризованного молока закваской. В качестве закваски может использоваться простокваша, сметана.
На основе творога промышленность выпускает сырки и сырковые массы
(с изюмом, орехами и др. пищевыми добавками), глазированные сырки.
Творог – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, не более 2-3 суток.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ТВОРОГА Запись в тетради.  вкус и запах чистый, кисломолочный, без посторонних    привкусов и запахов;  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] нежная, допускается неоднородная;  [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] творога белый с кремоватым оттенком, равномерный    по всей массе.
   Творог можно хранить при температуре до +8 С не более 72    часов.
   Многие советуют хранить творог в холодильнике в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], положив туда несколько    кусочков сахара.     Не очень свежий творог лучше всего использовать в для    приготовления запеканок, вареников и сырников.

Качество творога можно проверить.
ОПЫТ. Проверяем творог на наличие крахмала. (Не добросовестные производители его добавляют для увеличения веса) Положить творог в посуду и добавить несколько капель йода. ВЫВОД: Если творог посинеет, то добавили крахмал. Если творог не меняет свой свет, можете порадоваться, что вы купили хороший продукт.
Практическая работа.

Технология приготовления творога в домашних условиях.
Слайды 8-9.
1)Инструктаж по технике безопасности.
Учитель. Работая с пищевыми продуктами, надо строго соблюдать санитарно-гигиенические правила:
- Работать в спецодежде.
- Перед приготовлением пищи пользоваться инструментами и
приспособлениями с соответствующей маркировкой.
- Не употреблять в пищу продукты с истекшим сроком хранения.
- Применять достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
- Не допускать совместного сырья и готовой продукции.

2) С.29 Читаем «Технология приготовления домашнего творога»

3)Выполнение практической работы.
Учащиеся работают 2 –мя бригадами, выполняя практическую работу.

IV. Закрепление изученного материала. 7-10мин.
Беседа по вопросам:
См. с.31 под знаком ? 1, 2, 3, 4, 5, 6
7) Как приготовить творог в домашних условиях?
8) Как готовили творог в старину на Руси?

Подведение итогов урока.
- Вам понравилась работа, которой мы занимались на уроке?
- Где пригодятся вам знания, полученные на уроке?

Анализ урока.
Учитель. Сегодня на уроке вы ближе познакомились с важнейшим продуктом питания, освоили приемы приготовления блюд из творога. Все эти знания и умения понадобятся вам в повседневной жизни.

Подводя итоги сегодняшнего урока, я хочу отметить, что все бригады работали слаженно, не допускали нарушений в технологической последовательности приготовления блюд, соблюдали санитарно-гигиенические нормы и правила безопасной работы.
Приготовленный вами творог вкусный, имеют соответствующий вид. Сервировка столов к чаю была также сделана правильно.

Выставление оценок, их аргументация.


Домашнее задание (2-3мин.)

Параграф 5.

Подготовить сообщение (поиск в Интернете) об ученом открывшем молочнокислые бактерии ( Крылова Юля).
Составить кроссворд из названий кисломолочных продуктов, чтобы получить слово «Творог».

















15

Приложенные файлы


Добавить комментарий