Презентация по теме: Масляные смеси (для студентов СПО)


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Учебная кухня-ресторанПовар у плиты творит, Как на крыльях он парит. Все бурлит вокруг него, Кухня – кузница его  Каждое его творенье - Просто сказка, объеденье, Мысли, творчества полет. Тот, кто пробовал, поймет
C хорошим съестной становится подмётка,Ведь поваром не зря придумана искусная уловка,Молва насочиняла массу остроумных поговорок,Про рецептурные секреты кулинарных маскировок ____________соусом
Тема:«Приготовление масляных смесей"
формирование практических профессиональных компетенций, приобретение первоначальных практических умений по приготовлению масляных смесей Цель:
ПК 3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатовПК 4. Готовить простые холодные и горячие соусыПланируемые результаты: Формирование профессиональных компетенцийОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интересОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителемОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работыОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентамиФормирование общих компетенций Масло зеленое

Масло селедочное
Масло сырное
Технология приготовления масляных смесей Викторина «Захват территории знаний» 123796548101211На следующий слайд Как подготовить зелень для приготовления масла зеленогоПромытьПросушитьНарезать
Как подготовить сельдьдля приготовления масла селедочного?Чистое филе сельди прокрутить через мясорубку,протереть через сито;измельчить блендером
Для чего используют масляные смеси?Для приготовления бутербродов, для фарширования яиц, холодных закусок
Как подготовить сыр для масла сырного?Натереть на тёрке
Как подготавливают масло для приготовления масляных смесей?Размягчают
Какой формы подают масляные смеси?кружочки ромбикиштампуют при помощи выемокракушки и спирали – декораторами для формовки масла
Какие масляные смеси вы знаете?масло зеленое, масло селедочное, масло розовое, масло сырное, масло килечное, масло с авокадо и т.д.
Что является основой масляных смесей?Масло сливочное
Температура подачи масляных смесей?t 10-12оС
Какие дополнители входят в масляные смеси?сыр рокфор сельдь ветчиназелень петрушки горчицакилькаавокадо
Как раньше называли соусы?Подливы(«взвары» или «муковники» )
Что добавляют в масляные смеси для улучшения вкуса?Лимонный сокили лимонную кислоту
Молодцы, так держать Организация рабочего места, соблюдение санитарии, гигиеныи техники безопасностипри приготовлении масляных смесей Инвентарь,оборудование Приготовление масляных смесей Заполнить таблицу: Требования к качеству масляных смесейВнешний видВкусЗапахЦветКонсистенция Подробнее о масляных смесях можно узнать: http://supercook.ru/zz105-04.htmlhttp://www.inmoment.ru/beauty/recipes/recipes-butter.htmlhttp://pbprog.ru/databases/food/60/776.php Паста желтковаяПаста из брынзыХолодные соусыМасло с горчицейКилечное масло Масло с авокадо Работа со сборником рецептур Технологическая карточка № 1Наименование блюд: масло зеленое Номер по сборнику рецептур № 814/2011№ п/пНаименование сырья1 кг (в гр.)100 гр. (в гр.)бруттонеттобруттонетто1Масло сливочное8508502Петрушка (зелень)2161603Лимон 8134Выход  1000 Работа со сборником рецептур Технологическая карточка № 1Наименование блюд: масло зеленое Номер по сборнику рецептур № 814/2011№ п/пНаименование сырья1 кг (в гр.)100 гр. (в гр.)бруттонеттобруттонетто1Масло сливочное85085085852Петрушка (зелень)21616022163Лимон 813483Выход  1000100 Работа со сборником рецептур Технологическая карточка № 2Наименование блюд: масло селедочное Номер по сборнику рецептур № 814/2011№ п/пНаименование сырья1 кг (в гр.)100 гр. (в гр.)бруттонеттобруттонетто1Масло сливочное75075075752Сельдь 52025052253Горчица 303033Выход  1000100 Работа со сборником рецептур Технологическая карточка № 3Наименование блюд: масло сырное Номер по сборнику рецептур № 815/2011№ п/пНаименование сырья1 кг (в гр.)100 гр. (в гр.)бруттонеттобруттонетто1Масло сливочное80080080802Сыр рокфор2342202322Выход  1000100 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА № 1 «МАСЛО ЗЕЛЕНОЕ» МАСЛО СЛИВОЧНОЕЗЕЛЕНЬЛИМОНМОЮТОТЖИМАЮТ СОКМОЮТОБСУШИВАЮТРАЗМЯГЧЯЮТСОЕДИНЯЮТПЕРЕМЕШИВАЮТПОДАЮТ ПРИ t 10-12ОCНАРЕЗАЮТ на кружочкиОХЛАЖДАЮТЗАВОРАЧИВАЮТ РУЛЕТОМНАРЕЗАЮТ МАСЛО СЛИВОЧНОЕСЕЛЬДЬГОРЧИЦА СТОЛОВАЯСОЛЬ, ПЕРЕЦЛИМОНРАЗМЯГЧАЮТРАЗДЕЛЫВАЮТ НА ЧИСТОЕ ФИЛЕИЗМЕЛЬЧИТЬ С ПОМОЩЬЮ БЛЕНДЕРАМОЮТ РАЗРЕЗАЮТ ПОПОЛАМОТЖИМАЮТ СОКСОЕДИНЯЮТПЕРЕМЕШИВАЮТФОРМУЮТ В ВИДЕ БАТОНАОХЛАЖДАЮТНАРЕЗАЮТ КРУЖОЧКАМИПОДАЮТ ПРИ t 10-12ОCТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА №2 «МАСЛО СЕЛЕДОЧНОЕ» МАСЛО СЛИВОЧНОЕСЫР РОКФОРРАЗМИНАЮТ НАТИРАЮТ НА ТЕРКЕПЕРЕМЕШИВАЮТСОЕДИНЯЮТПОДАЮТ t-10-120сОТСАЖИВАЮТ ИЗ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКАОХЛАЖДАЮТТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА №3«МАСЛО СЫРНОЕ» Тяжело всегда в учебе,Но, в бою потом везет.Вас любой работодательС радостью к себе возьмет

Приложенные файлы


Добавить комментарий