Презентация по технологии на тему: Блюда из молока и кисломолочных продуктов


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Блюда из молока и кисломолочных продуктов Молоко очень важный продукт питания. Оно содержит различные питательные вещества: белок, молочный жир, молочный сахар, кальций, фосфор, железо, различные витамины. Кальций - основной компонент для нормального роста и развития костей и зубов. Молоко получают от млекопитающих животных. В России с древних времен традиционно пили коровье молоко. На молочных заводах выпускают молоко нежирное (жирность от 1,5 до 3,5%), жирное (6%), топленое(1,5 и 4%), белковое (1 и 1,5%) и с витамином С (2,5 и 3,2%).Натуральное сырое молоко не может долго храниться, поэтому на молочных комбинатах и заводах оно проходит различную обработку: пастеризацию и стерилизацию. Пастеризация - нагрев до температуры ниже 100 ℃, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике от двух до пяти суток.Стерилизация - нагрев до температуры выше 100 ℃, когда погибают не только болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке - до 6 месяцев.  Сыр - это концентрированный молочный пищевой продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты. Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает. Сыр очень полезен. В него входят белки, которые легко усваиваются организмом, молочный жир, минеральные вещества, витамины ( A, D, E, B1, B2). Определение качества молока и молочных продуктов1. По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее - голубоватый. 2. По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее - кисловатый.4. Кипячением: прокисающее молоко свернется хлопьями. Молочные супы и каши вкусны и питательны. Главным ингредиентом этих блюд является молоко. Если вы собираетесь сварить молочное блюдо в походных условиях, нужно захватить с собой сухое или концентрированное молоко, а затем развести его водой. Норма жидкости для варки каш ( на 100 г крупы){5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Вид кашиКоличество жидкости, млГречневая: рассыпчатаявязкая150320Рисовая: рассыпчатаявязкаяжидкая210370570Манная: вязкаяжидкая370570Пшённая: рассыпчатаявязкая жидкая180320420 Требования к качеству молочного супа или каши1. Суп должен иметь жидкую консистенцию, а каша-вязкую.2. Форма крупинок, макаронных изделий и кусочков овощей должна быть сохранена.3. Вкус молочного блюда - слабосоленый, сладковатый, без привкуса и запаха горелого молока. Технология приготовления сырников:Для теста:творог-500 г, мука-4 ст.ложки, яйца-1 шт., сахар-2 ст. ложки, соль - 1/2 ч. ложки.Для жарения: растительное масло 2 ст.ложки.Для подачи: 1 ст. ложка варенья, сметаны, меда и т.д.1. Выложить творог в миску.2. Положить в него сахар, соль, яйцо и хорошо растереть.3. Положить в массу 2 ст. ложки муки и хорошо перемешать.4. Набрать столовой ложкой массу и скатать в шарик.5. Обвалять шарик в муке.6. Сформировать из шарика сырник на разделочной доске.7. Поджарить сырники на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

Приложенные файлы


Добавить комментарий