План — конспект урока по технологии на тему: Блюда из молока и кисломолочых продуктов


План - конспект урока
Раздел 2. Кулинария
по теме: «Блюда из молока и кисломолочных продуктов».
Цель урока: ознакомление учащихся с разнообразием видов и пищевой ценностью молока и кисломолочных продуктов, а так же блюд из них; ознакомление с технологией приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов; формирование навыков учебно-исследовательской деятельности.
Задачи обучения:
-дать представление о видах молочных продуктов и блюдах из них;
-научить оценивать свойства продуктов питания и качество блюда;
развития: развитие мыслительной деятельности учащихся ;
воспитания:
-воспитать аккуратность;
-выработать коммуникативные навыки и навыки самооценки.
Тип урока: теоретический.
Формы работы обучающихся: коллективная
Дидактические средства обучения: учебник технологии, ПК.
Формируемые УУД: личностные, познавательные, коммуникативные.
Планируемые результаты обучения
Личностные Предметные МетапредметныеСтремление к совершенствованию своих знаний и умений Получение представления о видах, пищевой ценности молока и кисломолочных продуктов, блюд из них; ознакомление с технологией приготовления различных блюд. Регулятивные: планирование собственной деятельности, оценка качества и уровня освоения.
Познавательные: извлечение необходимой информации из беседы, рассказа. Выработка алгоритма действий.
Коммуникативные: учебное сотрудничество ( умение договариваться, распределять работу, оценивать свой вклад в результат общей деятельности)
Ход урока
№ п/пЭтапы урока Цель этапа Деятельность учителя Деятельность обучающихся Приемы УУД
1 Организационный момент. Активизация учащихся. Приветствие класса. Настрой на работу. Приветствуют учителя, контролируют готовность к уроку. Личностные: имеют мотивацию к учебной и творческой деятельности
Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками
2 Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся Создать условия для возникновения внутренней потребности включения в учебную деятельность. Прежде чем мы приступим к изучению нового материала, давайте ответим на следующие вопросы:
1. Почему многие животные называются млекопитающими?
2. Так ли это, что молоко - самая полезная пища для детей?
3. Какие молочные блюда можно приготовить на завтрак?
Тема сегодняшнего урока: "Блюда из молока и кисломолочных продуктов".
Цель урока: познакомиться с разнообразием видов и пищевой ценностью молока и кисломолочных продуктов, а так же блюд из них; познакомиться с технологией приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов. Формулируют цель урока, определив границы знания и познания. Составляют план достижения цели и определяют алгоритм действий, отвечают на вопросы. Регулятивные: целеполагание, планирование
Познавательные: решение проблемы, построение логической цепи рассуждений, доказательство, выдвижение гипотез и их обоснование
Коммуникативные: инициативное сотрудничество в поиске и выборе информации
3 Сообщение нового материала Обеспечить осмысленное усвоение и закрепление знаний Вы любите молоко? Молоко очень важный продукт питания. Оно содержит различные питательные вещества: белок, молочный жир, молочный сахар, кальций, фосфор, железо, различные витамины. Кальций - основной компонент для нормального роста и развития костей и зубов. Подростки от 9 до 18 лет должны ежедневно получать 1300 мг кальция - такое количество содержится в 4 стаканах молока. Можно получать кальций из других молочных продуктов: йогуртов, сыров, молочных коктейлей.
Давайте поговорим о натуральном молоке. Его еще называют цельным.
Молоко получают от млекопитающих животных. В России с древних времен традиционно пили коровье молоко. На молочных заводах выпускают молоко нежирное (жирность от 1,5 до 3,5%), жирное (6%), топленое(1,5 и 4%), белковое (1 и 1,5%) и с витамином С (2,5 и 3,2%). Калорийность молока около 600 килокалорий.
Натуральное сырое молоко не может долго храниться, поэтому на молочных комбинатах и заводах оно проходит различную обработку: пастеризацию и стерилизацию. Чтобы продлить срок годности молока в домашних условиях, молоко можно прокипятить, а затем хранить в холодильнике.
К молочным продуктам относятся сливки, топленое молоко, полученное при двух-трехчасовой выдержке при температуре 95-98 градусов, и молочные напитки с наполнителями.
В туристических походах и экспедициях незаменимы молочные консервы .
Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или сливок путем сквашивания их специальными заквасками.
Сыр - это концентрированный молочный пищевой продукт. Его получают из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты. Затем сырная масса проходит специальную обработку и созревает.
Молочное продукты имеют небольшой срок годности. Узнать испортившийся продукт можно органолептическими методами.
1. По виду
2. По запаху
3. На вкус
4. Кипячением
Молоко кипятят в специальных металлических кастрюлях с толстым дном. Блюда из творога обычно жарят или запекают. В первом случае понадобится обычная сковорода. Для запеканок подойдут различные формы для выпечки.
Требования к качеству молочного супа или каши:
1. Суп должен иметь жидкую консистенцию, а каша-вязкую.
2. Форма крупинок, макаронных изделий и кусочков овощей должна быть сохранена.
3. Вкус молочного блюда -слабосоленый, сладковатый, без привкуса и запаха горелого молока.
Технология приготовления сырников:
Для теста:творог-500 г, мука-4 ст.ложки, яйца-1 шт., сахар-2 ст. ложки, соль - 1/2 ч. ложки.
Для жарения: растительное масло 2 ст.ложки.
Для подачи: 1 ст. ложка варенья, сметаны, меда и т.д.
1. Выложить творог в миску.
2. Положить в него сахар, соль, яйцо и хорошо растереть.
3. Положить в массу 2 ст. ложки муки и хорошо перемешать.
4. Набрать столовой ложкой массу и скатать в шарик.
5. Обвалять шарик в муке.
6. Сформировать из шарика сырник на разделочной доске.
7. Поджарить сырники на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Участвуют в беседе, делают записи в тетради. Познавательные: извлекать необходимую информацию из прослушанного, структурировать знания.
Коммуникативные: вступать в диалог, с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.
4 Контроль усвоения, обсуждение ошибок и их коррекция. Определить типичные ошибки и пробелы в знаниях и умениях, путем их устранения и совершенствования. Консультирует, советует, помогает.
Обучает способам контроля и самооценки деятельности.
Умение учащихся самостоятельно находить и исправлять ошибки, определять степень успешности, задает контрольные вопросы.
1. Что такое пастеризация и стерилизация?
2. Как можно определить испортившийся продукт?
3. Какие требования к качеству молочного супа или каши вы знаете? Предъявляют результаты самостоятельной работы, осуществляют коррекцию, отвечают на вопросы Регулятивные: контроль, коррекция, выделение и осознание того, что еще подлежит усвоению, осознание качества и уровня усвоения.
Личностные: самоопределение.
Коммуникативные: управление поведением партнера-контроль, коррекция, оценка действий партнера.
5 Информация о домашнем задании Обеспечить понимание учащимися цели, содержания и способов выполнения домашнего задания. Дает домашнее задание: испечь сырники. Осознают вариативность домашнего задания Записывают домашнее задание.

Приложенные файлы


Добавить комментарий