Технологическая карта Каша рассыпчатая (гречневая).


Технологическая карта
Каша рассыпчатая (гречневая).
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.
Рецепт № 196
№ Продукты Масса, гБрутто Нетто
1 Каша

471** 250
471**
Вода 710** 710**
Соль 3** 3**
Маргарин столовый (или масло сливочное)или: 10 10
Сахар 25 25
Молоко 247 235*
Выход :с жиром 260
сахаром 275
Молоком 485
19 20 *кипяченое молоко
**расчет продуктов на 1 кг каши
Технология приготовления.
Рассыпчатые каши варят на воде из всех видов круп, кроме манной, овсяной, хлопьев овсяных «Геркулес». В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими свою форму и легко отделяющимися друг от друга.

Приложенные файлы


Добавить комментарий