Учебный электронный файл


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Капустные овощи Химический состав: сахара (глюкоза, фруктоза), белки, минеральные вещества, органические кислоты, витамины (С. В. РР,К), фолиевая кислота, серосодержащие органические вещества. Белокочанная капуста Состоит из листьев и кочерыги.Делят: по форме - круглые,конические, овальные;по плотности кочана - рыхлые,среднеплотные, плотные;по времени созревания раннеспелая,среднеспелая,среднепоздняя, позднеспелая.Используют в сыром виде длясалатов, супов, вторых блюд. Краснокочанная капуста Капуста с темно-красным,фиолетово-краснымцветомлистьев. Обладает повышеннойморозоустойчивостью.Используют для салатов, гарнирови маринования.Непригодна для квашения и тепловой обработки. Савойская капуста Имеет морщинистые листья светло-зеленого цвета и хороший нежный вкус.Используют в свежем виде для салатов, для супов, гарниров. Для квашения непригодна. Брюссельская капуста Имеет высокий стебель(80-100см.), на котором величиной с грецкий орех, развиваются маленькие кочешки (до 90 шт.). Используют целыми кочешками, как самостоятельное блюдо или на гарнир. Цветная капуста Съедобной частью служитнераспустившееся соцветие- головка. Ценят капусту с белыми соцветиями, серые и зеленоватые головки имеют грубый горьковатый вкус.Используют для супов, гарниров, в жареном и маринованном виде. Брокколи Съедобной частью служит головка плотный пучок цветочных бутонов на нежных стеблях. По сроку созревания делят на скороспелую, позднеспелую. Используют для супов, гарниров, в отварном и жареном видах. Кольраби Съедобной частью является молодой, неогрубевший, нежный стеблеплод.По цвету может быть бледно-зеленый, фиолетово-синий; по форме - круглая или овальная. Используют для салатов, в отварном и тушеном видах. Пекинская капуста Образует только розетки листьев, пригодных к употреблению через три недели после всходы. Используют в свежем виде, для приготовления щей зеленых, голубцов и консервирования. Требования к качеству Кочаны должны быть свежими, чистыми, целыми, сформировавшимися, нетреснувшими, непроросшими, одного ботанического сорта, со свойственными данному ботаническому сорту вкусом и запахом.Не допускаются кочаны треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом. Болезни Серая и белая гниль - листья ослизняются,покрываются серым белым налетом.Сосудистый бактериоз - поражает черешкилистьев в виде черных пятен, лист желтеет изасыхает.Пятнистость - проявляется в виде мелких точек серого и черного цвета. Упаковка и хранение Белокочанную капусту перевозят навалом, вмешках, в сетках.Краснокочанную, савойскую и кольрабиупаковывают в кули, корзины, ящики.Цветную капусту укладывают в ящики-клеткипо 20 кг.Хранят на стеллажах, без тары, кочерыгамивверх, при температуре 3 С, относительнойвлажности воздуха 85-90%.

Приложенные файлы


Добавить комментарий