Тест по теме:Механическая кулинарная обработка овощей и грибов


В - 1
Перечислите овощи, входящие в группу клубнеплодов.
Объясните назначение следующих операций механического способа обработки картофеля: сортировка, калибровка, мытье, очистка , доочистка, нарезка
Как хранят очищенный картофель?
Продолжите технологическую последовательность обработки следующих корнеплодов: морковь свекла
сортируют → моют → сортируют →
Продолжите технологическую последовательность обработки корня и зелени петрушки, сельдерея и пастернака.
Корень Зелень
сортируют→ перебирают →
Продолжите технологическую последовательность обработки следующих капустных овощей:
белокочанная капуста цветная капуста:
удаляют верхние листья → отделяют стебель →
Продолжите технологическую последовательность обработки следующих луковых овощей:
репчатый лук: сортируют→ удаляют донца →
зеленый лук: удаляют корешки→
чеснок: обрезают верхушки и донца →
В-2
Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.
Зачем капусту кладут в соленую воду?
Продолжите технологическую последовательность обработки следующих плодовых овощей:
тыква: моют→
кабачки: моют→
помидоры: моют →
стручки фасоли и горошка: сортируют →
перец стручковый сладкий: сортируют →
Продолжите технологическую последовательность обработки следующих салатных и шпинатных овощей:
салат, шпинат: перебирают →
щавель: перебирают →
спаржа: промывают →
артишоки: обрезают стебель →
Продолжите технологическую последовательность обработки следующих консервированных овощей:
квашеная капуста: отжимают от рассола →
соленые огурцы: моют →
сушеный лук: сбрызгивают водой →
сушеная морковь, свекла, картофель: замачивают на 3 ч →
На предприятия общественного питания поступают овощи квашеные, сушеные и свежемороженые. Каким из перечисленных видов овощей вы порекомендуете отдать предпочтение? Рекомендацию обоснуйте с точки зрения повара.

Приложенные файлы


Добавить комментарий