Итоговый тест по дисциплинам специальность повар, кондитер.


Итоговый тест по дисциплинам: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места».
Микроорганизмы, относящиеся к спорообразующим микроорганизмам?
а) плесневые грибы
б) дрожжи
в) вирусы
2. Микробы, нуждающиеся в кислороде воздуха?
а) анаэробы
б) условные анаэробы
в) аэробы
3. Какие микроорганизмы развиваются в кислой среде?
а) дрожжи
б) вирусы
в) бактерии
4. Сколько стадий развития у гельминтов?
а) 2
б) 3
в) 4
5. Как часто нужно менять спецодежду?
а) 1 раз в 2 дня
б) 1 раз в 3 дня
в) 1 раз в неделю
6. Самым гигиеничным считается оборудование…?
а) тепловое
б) холодильное
в) универсальное
7. Разрубочный стул, должен быть высотой…?
а) 120 см
б) 90 см
в) 80 см
8. Расшифруйте, маркировку ОК…?
а) овощи свежие
б) овощи квашеные
в) овощи вареные
9. Расшифруйте, маркировку МГ…?
а) мясная гастрономия
б) мясная нарезка
в) мясо отварное
10. Как называются микроорганизмы, вызывающие заболевания человека?
а) полезные
б) вредные
в) патогенные
11. Как называется белок, содержащий все 8 незаменимых аминокислот?
а) полноценный
б) насыщенный
в) предельный
12. Какой из углеводов необходим для питания тканей мозга?
а) сахароза
б) глюкоза
в) лактоза
13. Какой из углеводов не переваривается, но стимулирует кишечник и выводит холестерин?
а) глюкоза
б) клетчатка
в) сахароза
14. Какую кислоту содержит желудочный сок?
а) соляную
б) серную
в) сернистую
15. Какой орган участвует в обезвреживании ядовитых веществ?
а) желудок
б) тонкий кишечник
в) печень
16. К группе томатных овощей относятся…?
а) перец
б) патиссоны
в) кабачки
17. Какие пищевые вещества, обуславливают вяжущий и терпкий вкус?
а) ароматические вещества
б) органические кислоты
в) дубильные вещества
18. До какой консистенции разваривают джем?
а) густой
б) желеобразной
в) жидкой
19. Какого цвета ставят штамп на столовых яйцах?
а) синий
б) красный
в) зеленый
20. К группе семечковых относятся…?
а) яблоки
б) абрикос
в) черешня
21. К заготовочным предприятиям относятся?
а) столовые-раздаточные
б) комбинат питания
в) вагоны-рестораны
22. К доготовочным предприятиям относятся?
а) кулинарная фабрика
б) столовые-раздаточные
в) фабрика-кухня
23. Как называется помещение на ПОП, где должен быть определенный запас сырья?
а) цех
б) административное помещение
в) склад
24. Как называется ПОП с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления?
а) закусочная
б) кафе
в) столовая
25. Для чего предназначены МОК – 125,250?
а) для измельчения мяса
б) для очистки картофеля
в) для мойки картофеля
26. Что означает «82» в мясорубке МИМ-82?
а) производительность кг/ч
б) мощность
в) тестомесильная машина
27. Расшифруйте, маркировку МПМ-800?
а) машина для просеивания муки
б) мясорубка
в) мармит
28. Расшифруйте, маркировку ТММ-1М?
а) тестораскаточная машина
б) взбивальная машина
в) тестомесильная машина
29. Прутковые венчики применяют для…?
а) взбивания жидких смесей
б) густого теста
в) густых кремов
30. Крюкообразные взбиватели применяют для…?
а) жидких смесей
б) крутого теста
в) густых кремов
Эталон ответов
в 11. а 21. б
в 12. б 22. б
а 13. б 23. в
б 14. а 24. а
а 15. в 25. б
а 16. а 26. в
в 17. в 27. а
б 18. б 28. в
а 19. а 29. а
в 20. а 30. б



Приложенные файлы


Добавить комментарий