Рабочая программа учебной практики УП 01 Модуля ПМ 01 Приемка и первичная обработка молочного сырья

Департамент образования Ярославской области
ГПОУ ЯО Угличский механико-технологический колледж









РАБОЧАЯ Программа УЧЕБНОЙ практикИ УП 01
(наименование практики)


Профессионального модуля ПМ 01 "«Приемка и первичная обработка молочного сырья»
Специальность 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов»



















Углич, 2016 г.








ОДОБРЕНА
Цикловой комиссией слец.19.02.07
Протокол № ____ от ___.___.201_ г.
Утверждена:
_____






Автор:
Е. В. Неберт, преподаватель Угличского Механико- технологического колледжа


Программа преддипломной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее СПО) 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов».



Рецензент:
Петухова Н.Р. зам.директора по производственному обучению
Содержание

1. Цели учебной практики
4

2. Задачи учебной практики
4

3. Место учебной практики в структуре ППССЗ
4

4. Формы проведения учебной практики
5

5. Место и время проведения учебной практики
5

6. Компетенции студента, формируемые в результате прохождения учебной практики
5

7. Структура и содержание учебной практики
6

8. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на учебной практике
9

9. Формы аттестации по итогам практики
9

10. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики
9

11. Материально-техническое обеспечение учебной практики
10
































ЦЕЛИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Учебная практика УП 01 проводится по учебному плану специальности 19.02.07 «Технология молока и молочных продуктов» после окончания учебного модуля ПМ 01 "Приемка и первичная обработка молочного сырья". Продолжительность практики - 2 недели. Форма отчетности – дневник по практике.
Практика является составной частью учебного процесса и обеспечивает получение практических навыков в выполнении профессиональных функций будущего специалиста - техника-технолога.
Целью учебной практики является подготовка студентов к будущей производственной деятельности в качестве технологов по специальности 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов"

ЗАДАЧИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Задачами учебной практики являются:
общее ознакомление с деятельностью предприятия;
изучение работы технических служб предприятия;
закрепление и расширение теоретических и практических знаний обучающихся, приобретение более глубоких практических навыков проведения технологического процесса, участие в трудовой деятельности конкретного предприятия;
сбор, обобщение и систематизация материалов по данному профессиональному модулю;
В результате прохождения практики студент должен:
уметь:
Принимать молочное сырье на переработку.
Контролировать качество сырья.
Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.
- использовать компьютерную технику в режиме пользователя.
По результатам прохождения практики предоставляется характеристика (отзыв) с места прохождения практики.

МЕСТО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ППССЗ

Учебная практика УП 01 является обязательной частью реализации программы подготовки специалистов среднего звена СПО специальности 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов" и реализуется на стадии освоения профессионального модуля ПМ 01.
Требования к входным знаниям обучающегося: студент должен знать «Основы санитарии и микробиологии», " Биохимию и микробиологию молока и молочных продуктов"и другие дисциплины специального цикла.


ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

В период прохождения практики студенты должны изучить и освоить основные виды деятельности:
изучить технику безопасности и правила личной гигиены;
участвовать в процессе приемки и оценки качества молочного сырья;
распределять сырье по ассортименту, в зависимости от показателей качества;
участвовать в заполнении первичной документации;
заполнять необходимую документацию;
участвовать в санитарной подготовке и мойке технологического оборудования.
В ходе практики студент должен приобрести практические навыки работы в лаборатории по приемке молока и аппаратном цехе. Успех практики и ее эффективность определяются индивидуальной работой и активным участием студента в выполнении программы практики.

МЕСТО И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Объектом практики в зависимости от базы практики может быть предприятие, организация в целом, либо учетные подразделения последних. В ходе практики должно быть проведено ознакомление с организационной формой организации, структурой технологических служб, должностными обязанностями работников цехов, степенью компьютеризации учетного процесса, изучение принятой на предприятии технологии производства цельномолочной продукции, правил документооборота и технологии обработки учетной информации, порядка проведения санитарных дней и медицинских осмотров по графику.

КОМПЕТЕНЦИИ СТУДЕНТА, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
В результате прохождения данной учебной практики студент должен приобрести следующие практические навыки, умения, универсальные и профессиональные компетенции:
ПК 1. 1
Принимать молочное сырье на переработку.


ПК 1. 2
Контролировать качество сырья.


ПК 3. 3
Организовывать и проводить первичную переработку сырья в соответствии с его качеством.

ОК 1
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2
Организовывать собственную деятельность, определять типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4
Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 5
Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности

ОК 6
Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7
Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий

ОК 8
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 9
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.




СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 01

Код и наименование профессиональных модуля (ПМ), и тем учебной практики
Содержание учебных занятий
Объем часов
Уровень освоения

1
2
3
4

ПМ 01. "Приемка и первичная обработка молочного сырья

72
2,3

Виды работ:
изучение инструкции по охране труда и технике безопасности, пожарной безопасности;
изучение инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию, санитарных норм и правил;
Определение составных частей молока
Определение свойств молока
Определение качества молока по нормативной документации
установление режимов выработки продукции в зависимости от поступающего сырья;
Выполнение основных технологических расчетов по приемке и первичной обработке молока
Изучение оборудования для приемки и первичной обработки


Тема 1.1 Правила ТБ.
Организация и оборудование лабораторий
Содержание
4
2


1.Правила по технике безопасности при работе в учебной лаборатории




2. Организация рабочих мест. Производственная санитария и гигиена. Основное и вспомогательное оборудование производственной и учебной лабораторий



Тема 1.2 Отбор проб молока и подготовка их к анализу. ГОСТ 3622

Содержание
8
3


1. Подготовка проб молока для анализа: точечные пробы, средние пробы, объединенные пробы. Консервирование проб молока. Оборудование для отбора проб молока. Методика подготовки проб молока к анализу. 2. Отработка техники отбора средних проб молока и подготовки их к анализу.



Тема 1.3 Определение температуры ГОСТ 26754
1. Определение температуры молока
4







Тема 1.4 Определение массовой доли -жира в молоке ГОСТ 5867
-белка в молоке ГОСТ 25179
Содержание
4
3


1. Методы определения массовой доли жира в молоке: кислотный метод.




2. Методы определения массовой доли белка в молоке: рефрактометрический метод, метод формольного титрования




3.Факторы, влияющие на точность анализа.



Тема 1.5. Определение массовой доли казеина, лактозы, СОМО ГОСТ3626
Содержание
12
3


1.Методы определения сухого молочного остатка молока.




2. Выделение из молока казеина сычужным ферментом. Выделение из молока казеина кислотой.




3. Определение содержания сухого вещества высушиванием навески молока.



Тема 1.6. Определение органолептических показателей молока
ГОСТ 28283
Содержание:
6



1.Определение вкуса и запаха молока.




2. Определение цвета молока -сырья.




3. Техника определения консистенции молока.



Тема 1.7. Определение кислотности молочного сырьяГОСТ3624
Содержание:
4



1.Определение активной и титруемой кислотности молока.




2. Техника определения. Титрометрический метод.




Инструментальные методы определения кислотности молока.



Тема 1.8. Определение нейтрализующих и консервирующих веществ в молоке
Содержание:
6



1. Техника определения соды




2. Техника определения аммиака.




3. Техника определения пероксида водорода в молоке-сырье.



Тема 1.9. Контроль натуральности молока
Содержание:
6



1. Определение температуры замерзания ГОСТ 25101, 30562




2. Методика определения фосфатазы ГОСТ 3623



Тема 1.10. Определение сортности молока
Содержание:




1.Определение группы чистоты молока ГОСТ 8218
12



2. Определение количества бактерий в молоке по редуктазной пробе
ГОСТ 9225.




3. Определение количества соматических клеток ГОСТ 23453




4. Определение термоустойчивости молока ГОСТ 25228




5. Определение плотности молока ГОСТ 3625




6. Оформление документации по качеству молока-сырья.



Тема 1.11. Расчет энергетической ценности молочного сырья
Содержание:
4



1.Расчет энергетической ценности молока.



Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета
2


Для характеристики уровня освоения учебного материала следующие обозначения: 2- репродуктивный; 3- продуктивный

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ НА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
При прохождении учебной практики УП 01 студент занимается самостоятельным изучением таких документов:
Изучение нормативно-законодательных основ деятельности организации.
Определение организационно-функциональной структуры организации.
Изучение основных технологических инструкций по приемке и обработке молочного сырья
Производственный контроль на предприятии
Режимы работы оборудования по приемке, технические характеристики, основные неполадки и меры их устранения.

ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ
По результатам прохождения практики студент представляет характеристику (отзыв) по результатам практики не позднее 5 дней после окончания практики (включая выходные и праздничные дни).
Аттестация по итогам практики осуществляется на основе оценки решения обучающимся задач практики, отзыва руководителей практики об уровне его знаний и квалификации. По результатам аттестации выставляется дифференцированная оценка. Защиту отчета и дневника принимает руководитель практики.
В случае недопущения отчета о прохождении практики к защите студент обязан доработать его в соответствии с замечаниями преподавателя-рецензента и после доработки повторно сдать отчет на проверку.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
Основная и дополнительная литература
Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Пастеризованные молочные продукты/справочник, 2010
Tetra Pak. Технология производства молочных продуктов/справочник, 2010г
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].М.: ДеЛи принт, 2007. 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2.
Кузнецов В.В Справочник технолога молочного производства. .- СПб.: ГИОРД, 2005.
Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Т. 4. Мороженое.- СПб.: ГИОРД, 2002.
Панфилов В.А. Техника пищевых производств малых предприятий. _ М.: КолоС, 2007. - 695 с.
Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум. Уч. пособие для УНПО, Уч. пособие для УСПО, Гриф Допущено Минобразованием России, ИЦ «Академия», 2007.- 128 с.
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. Уч. пособие. Гриф Рекомендовано УМО, ИЦ «Академия», 2008.- 288 с.
программное обеспечение и Интернет-ресурсы:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

11. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Материально-техническое обеспечение учебной практики УП 01 должно быть достаточным для достижения целей практики и должно соответствовать действующим санитарным и противопожарным нормам, а также требованиям техники безопасности при проведении учебных и научно-производственных работ.
Студентам должна быть обеспечена возможность доступа к такой информации как: стандарт специальности 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов", рабочая программа учебной практики, необходимой для выполнения задания по практике и написанию отчета.
Организации, учреждения и предприятия, а также учебно-научные подразделения должны обеспечить рабочее место студента компьютерным оборудованием в объемах, достаточных для достижения целей практики.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС с учетом рекомендаций по специальности 19.02.07 "Технология молока и молочных продуктов"












13PAGE 15


13PAGE 14315




Заголовок 1 Заголовок 215

Приложенные файлы


Добавить комментарий