Контрольно-оценочные средства для проведения экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов.

Министерство образования Московской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области «Волоколамский аграрный техникум «Холмогорка»
(ГБПОУ МО «ВАТ «Холмогорка»)



РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании цикловой комиссии заместитель директора
технических и социально- экономических по учебной работе
дисциплин .
протокол №__от «___»_________2017 г ______________Е.С. Устинова
Председатель ЦК __________Т.Ю. Акатова «____»____________2017 г.



Контрольно-оценочные средства
для проведения экзамена
по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов.
за 5 семестр 2017-2018 уч. года
для студентов 3 курса, группы 31 Т

Объем материала, включенного в экзамен, составляет ___ ч. и соответствует рабочей программе по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов, рассмотренной на заседании цикловой комиссии технических и социально - экономических дисциплин и утвержденной директором ГБПОУ МО «ВАТ «Холмогорка» от 01 сентября 2017 г.






Преподаватель _______________ С.В. Притворова






УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 1.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов


1. Роль молока и молочных продуктов в питании населении.
2. Микроорганизмы, используемые при производстве молочных продуктов.
3. Отберите основное лабораторное оборудование для определения жира в молоке.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.




БИЛЕТ № 2.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов


Химический состав молока.
Возбудители порчи молока и молочных продуктов.
Определить морфологические признаки качества молока.


Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 3.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов


Вода в молоке и ее свойства.
Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах.
Определить степень чистоты молока.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.




БИЛЕТ № 4.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

Белки молока, их классификация, состав, свойства, структура.
Санитарно-показательные микроорганизмы.
Определить плотность, если показатель ареометра 27°А, при температуре 18°С.
Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.


УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 5.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов


Классификация, свойства липидов.
Микробиология питьевого молока.
Определить массовую долю жира в молоке

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.




БИЛЕТ № 6.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов


Углеводы молока.
Микробиология сырого молока.
Сделать заключение о пригодности молока с плотностью 28°А для производства молочных продуктов. Конкретизировать для каких продуктов.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.



УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 7.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов


1. Ферменты молока. Характеристика.
2. Источники первичного обсеменения молока.
3. Определить сыропригодность молока для приготовления продукции

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.




БИЛЕТ № 8.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов


1. Витамины молока.
2. Способы снижения бактериальной обсемененности молока.
3. Определить кислотность проб молока, если на титрование израсходовано 0,1 н NaOH 1,2мл на 5 мл молока.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 9.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов


1.Минеральные вещества молока. Макроэлементы.
2.Микробиология заквасок.
3.Определить наличие микроорганизмов в молоке.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.




БИЛЕТ №10.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов


1. Физические свойства молока.
2. Микробиология кисломолочных продуктов приготовленных на различных заквасках: простокваша, йогурт, кефир.
3. Определить массовую долю жира в молоке

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 11.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

Изменение химического состава и свойств молока под влиянием различных факторов.
Микробиология сыра.
3.Составить план мер при обнаружении санитарно-показательных микроорганизмов в пастеризованном молоке.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.




БИЛЕТ №12.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1. Изменение молока при охлаждении, хранении, при тепловой обработке.
2. Микробиология масла.
3. Оценить санитарное состояние молока по бактериальной обсемененности, если при определении редуктазы обесцвечивание произошло через 8 минут.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 13.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

Сыропригодность молока.
Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при производстве и хранении масла.
Определить плотность молока ареометром.


Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.


УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.




БИЛЕТ №14.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

Физико-химические процессы при выработке сгущенного молока с сахаром.
Бактерии группы кишечной палочки. Характеристика.
Определить органолептические свойства молока в данной пробе.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 15.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1. Состав и свойства женского молока.
2. Значение микроорганизмов в сыроделии.
3. Определить плотность молока, если показания ареометра 26,5А и температура 22С.


Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.




БИЛЕТ №16.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1.Лактоза и ее свойства.Брожение лактозы.
2.Микробиология молочных консервов.
3.Определить степень фальсификации в пробе молока..

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 17.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

Изменение свойств молока при механических воздействиях на него.
Микробиологический контроль производства пастеризованного молока.
3.Составить план мероприятия при обнаружении патогенных микроорганизмов в готовой продукции.


Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.


УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.




БИЛЕТ №18.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1. Основные окислительно-восстановительные и гидролитические ферменты.
2. Методы снижения бактериальной обсемененности молока.
3. Дайте оценку о пригодности молока при кислотности 30А для производства творога.
Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 19.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

Жиро- и водорастворимые витамины.
Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при производстве сыра.
Определить бактериальную обсемененность молока ускоренным методом.


Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.


УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.



БИЛЕТ №20.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

Технологические свойства молока. Их влияние на качество молочных продуктов.
Условно – патогенные микроорганизмы.
Составить рекомендации для использования молока с кислотностью 28Т для пастеризации. Обосновать свое решение.
Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 21.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1.Фальсификации молока содой, аммиаком, перекисью.
2.Бактериофаги, их характеристика.
3. Определить титруемую кислотность молока


Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.


УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.



БИЛЕТ №22.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1. Органолептические свойства молока.
2. Пороки питьевого молока.
3. Составить план действия технолога при обнаружении бактерий группы кишечной палочки в молоке после пастеризации.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 23.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1 Биологическая и пищевая ценность вторичного сырья.
2.Изменение микрофлоры молока при термической обработке.
3. Сделать характеристику молока жирностью 2,4% и дать рекомендации для его использования в приготовлении кисломолочных продуктов.



Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.



БИЛЕТ №24.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

Физико-химические процессы, протекающие при производстве молочных консервов и ЗЦМ.
Роль дрожжей в формировании качества молочных продуктов .
Определить плотность молока при показаниях ареометра 30,5А и температуре 14С..

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.

УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 25.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1.Сывороточные белки молока.
2. Свойства микроорганизмов используемых в молочной промышленности.
3. Определить эффективность гомогенизации молока.


Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.


УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.



БИЛЕТ №26.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1. Сухой обезжиренный молочный остаток в молоке. Характеристика.
2. Микробиологический контроль производства масла.
3. Составить перечень документов, необходимых при проведении лабораторных анализов при приемке молока.
Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.


УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.


БИЛЕТ № 27.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1. Коагуляция казеина и гелеобразование.
2.Свойства молока под влиянием ингибирующих, консервирующих и нейтрализующих веществ.
3. Определить термоустойчивость молока.


Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.


УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
ГБПОУ МО ВАТ «Холмогорка»
__________________Е.С. Устинова
«_______»________________2017г.



БИЛЕТ №28.
для экзамена по ОП.05.Биохимия и микробиология молока и молочных продуктов

1. Термоустойчивость молока.
2.Пороки молочных консервов.
3. Определить бактериальную обсемененность молока.

Председатель ЦК технических
и социально – экономических дисциплин ___________________Т.Ю. Акатова
Преподаватель ОП.05. __________________ С.В. Притворова
Дата: «_____»________________2017 г.




Приложенные файлы


Добавить комментарий