Презентация на тему: Производство молока и молочных продуктов.


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Тема презентации: Производство молока и молочных продуктов.Выполнила работуСтудентка группы 21 Т Андреева Екатерина Содержание :Что такое молоко?Химический состав молока.Приёмка и обработка молока. Молоко́ —питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание потомства (в том числе и у человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности. Химический состав молокаНаименование компонентовСодержание компонентов, %в среднемПределы колебанийВода8783-89Сухие вещества12,511-17Жир3,82,5-6Фосфатиды0,050,02-0,08Стерины0,030,01-0,06Белки3,32,4-5В том числе:Казеин2,72,2-4Альбумин0,40,2-0,6Глобулин0,10,05-0,15Другие белки0,10,05-0,2Азотосодержащие небелковые вещества0,050,02-0,08Молочный сахар (лактоза)4,74,0-5,6Минеральные вещества0,80,6-1В том числе:Соли неорганических кислот0,60,5-0,9Соли органических кислот0,20,1-0,4Витамины (А,В1,В2,С,D,Е,РР),мк/кг26,917,9-38Ферменты--Пигменты0,020,01-0,04Газы, мл%73-15 Приёмка и обработка молока. Первичная обработка молока в хозяйствеОбработка молока непосредственно на фермах называется первичной. Она включает приемку молока, очистку его от механических примесей и охлаждение, а в отдельных случаях пастеризацию и стерилизацию. Первичная обработка молока является обязательным технологическим приемом, так как молоко является идеальной средой для развития микроорганизмов. Целью обработки молока в хозяйстве является сохранность естественных свойств молока и улучшение его санитарно-гигиенических качеств. На перерабатывающих предприятиях молоко подвергается обязательной вторичной обработке. Очистка молока.Даже при самом строгом выполнении санитарно-гигиенических требований при доении коров в молоко попадают механические примеси и микроорганизмы. Для их удаления молоко фильтруют. На ферме нужно создавать все условия для получения высококачественного молока, реже прибегать к фильтрации, так как она не всегда уменьшает бактериальную обсемененность. Охлаждение молока.Одним из самых энергоемких технологических процессов в молочном скотоводстве является первичное охлаждение молока, при котором затраты энергии составляют 40--50 кВт/ч на тонну охлажденного молока. У лучших образцов техники для охлаждения, выпускаемых зарубежными фирмами, этот показатель равен 17--19 кВт/ч. Свежевыдоенное молоко летом охлаждают до 2--4 °С, зимой -- до 6 °С. После доения молоко должно быть охлаждено до 4--7 °С в течение 4 ч. Но даже самое эффективное охлаждение микробиологически некачественного молока не может улучшить его первоначальные свойства. Сортность молока определяют на основании данных органолептической оценки и лабораторных исследований по физико-химическим и микробиологическим показателям. Молоко подразделяется на два сорта - I и II.ПоказателиХарактеристики молока в зависимости от сортаIIIКонсистенцияОднородная жидкость без осадка и хлопьевВкус и запахЧистые, свойственные свежему сырому молоку, не допускаются посторонние привкусы, кроме слабовыраженного кормовогоЦветОт белого до светло-желтогоПлотность, г/см3, не менее1,027Кислотность, оТ16-1816-20Степень чистоты по эталону, не ниже группыIIIБактериальная обсемененность, не ниже класса (по редуктазной пробе)III Хранение молокаДля обеспечения непрерывной работы машин и аппаратов на предприятии должен быть запас молока. Продолжительность его хранения зависит от температуры.Длительное хранение сырого молока (свыше 24 ч) в условиях молочного завода не рекомендуется, поскольку возможно изменение его физико-химических показателей. Сепарирование молокаСепарирование — разделение молока на сливки и обезжиренное молоко (на сепараторе - сливкоотделителе).Кроме разделения молока на сливки и обезжиренное молоко сепаратор выполняет также функцию очистителя. Механические примеси как более тяжелые отбрасываются к периферийной части барабана и собираются в грязевом пространстве.Эффективность сепарирования при правильной работе сепаратора зависит от следующих факторов:Чистоты и свежести молока;Размеров жировых шариков;Интенсивности поступления молока;Температуры молока;Частоты вращения барабана;Содержания жира в молоке и сливках. Кислотность молока.Кислотность характеризует свежесть молока, поэтому определяется она всегда в не консервированных пробах. Свежее, только что выдоенное молоко имеет кислотность 17–18°, но уже спустя два часа (если молоко не охлаждалось) кислотность повышается. При кислотности 22° молоко находится на грани свежего и кислого. Кислотность нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, которые переводят молочный сахар в молочную кислоту. Определение жирности молока.Для определения содержания жира в молоке необходимы следующее оборудование и реактивы: центрифуга, жиромеры (бутирометры) с резиновыми пробками, баня для подогревания жиромеров, пипетка на 11 мл, автоматы (в крайнем случае пипетки) на 1 и 10 мл, серная кислота удельного веса 1,81–1,82 и изоамиловый спирт. ПЛОТНОСТЬ МОЛОКА.Плотность молока — это критерий его качества и натуральности. Это масса молока при 20 градусах, заключенная в единице его объема. За более, чем 5 тысяч лет употребления молока люди знают, что оно содержит все вещества, необходимые для организма: белки, углеводы, ферменты, жиры, витамины, гормоны и минеральные соли. И эти идеально сбалансированные компоненты полностью и легко усваиваются. Нормальная плотность колеблется от 1,028 до 1,032, в среднем составляя 1,030, и зависит от породы коров, а также условий их содержания, кормления и других обстоятельств. Пейте дети молоко будите здоровы!

Приложенные файлы


Добавить комментарий