Методический материал Викторина по кулинарии 10-11 класс


Вопросы для проведения викторин по кулинарии
Перечень вопросов по кулинарии для учащихся 10-11 классов по профессии «Повар»
Предлагаемые вопросы можно использовать для проведения конкурсов, открытых уроков, игровых мероприятий по предмету «Кулинария».
Кобелева Г.М.
2017г Г.Сыктывкар


1.Викторина по кулинарии 10 класс.
1.Почему майонез называют «Провансаль»?1) Потому, что его производят в Провансе2) Потому, что в этот соус входит прованское масло +3) В честь мадам Провансаль
2.В какой стране раньше начали делать блины?1) В России +2) На Украине3) В Белоруссии
3.Когда в России появились макаронные изделия?1) В середине XIX века2) В начале XX века3) В конце XIX века +
4.В какой стране готовят холодный суп таратор на кислом молоке?1) В Китае2) В Болгарии +3) В Мексике
5.В состав этого продукта входят: молоко, яйца, вода, соль. Что это за продукт?1) Глазунья2) Яичница3) Омлет +
6.Леонардо да Винчи, помимо того, что он был великим живописцем, скульптором, архитектором, учёным, он был прекрасным поваром. В каком городе мира были изданы его кулинарные записки?
1) В Париже2) В Лондоне +3) В Риме
7.В честь кого соус «бешамель» получил своё название?1) В честь французского маркиза Бешамель2) В честь повара маркиза Бешамель +3) В честь друга маркиза Бешамель
8. Это одна из любимых приправ русской кухни. Корни и листья этого растения содержат глюкозид синегрин, в нём много витамина С, фитонцидов, серы, присутствуют эфирные масла. Что это за приправа?1) Чеснок2) Бадьян3) Хрен +
2.Викторина по кулинарии 10 класс.
Вопросы
1. Изготовление какого продукта никогда не удается с первой попытки?
2. Что можно приготовить из молока?
3. Какие орехи человек с давних нор потребляет в пищу?
4. Какой итальянский город подарил миру пиццу?
5. Какой овощ пришел в Европу из Перу?
6. Как называется горячий напиток, который долгое время заменял россиянам и чай, и кофе?
7. Отваром какого растения останавливают кровотечение, заварив как чай?
8. Как называется полный набор столовой или чайной посуды?
9. Как называется кушанье из мелких кусочков мяса, рыбы или овощей?
10. Однолетнее травянистое огородное растение, употребляемое в качестве приправы.
11. Ломтик какого плода перед обедом снижает аппетит и в конечном итоге позволяет выглядеть стройнее?
12. Как называется овощ, пюре из которого добавляют в тесто для приготовления «красной лапши»?
13. Трудно поверить, но за разглашение секрета такого лакомства кондитеру Карла Английского грозила смертная казнь.
14. В воде родится, а воды боится.
15. Назовите самый популярный вид холодной закуски.
16. Как называется национальное русское блюдо, которое в словаре определяется как «маленькие пирожки с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей воде»?
17. Назовите овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название происходит от латинского слова «голова».
Ответы
1. Первый блин комом.
2. Кефир, сметану, творог, масло, сыр, йогурт.
3. Фундук, фисташки, миндаль, арахис, кедровые, грецкие орехи, кокосы.
4. Неаполь.
5. Картофель.
6. Сбитень.
7. Крапива.
8. Сервиз.
9. Рагу.
10. Укроп.
11. Ананас.
12. Морковь.
13. Мороженое.
14. Соль.
15. Бутерброд.
16. Пельмени, вареники.
17. Капуста.
3.Викторина по кулинарии 10 класс.
Повар на корабле? (Кок)
Вкусная передача? (Смак)
Дерево-медонос? (Липа.)
Мини бублик? (Баранка)
Зеркальная рыба? (Карп)
Что подают в конце обеда? (Десерт)
Суп из капусты? (Щи)
“Одежда” варёной картошки? (Мундир)
Специально обработанное зерно, готовое для приготовления каш, супов, плова? (Крупа)
Бахчевое растение? (Арбуз)
Стеклянный сосуд на высокой ножке для минеральной воды и других напитков? (Фужер)
Высокий цилиндрический хлебец, обычно пасхальный? (Кулич)
Сахар в кусках? (Рафинад)
Дневная трапеза? (Обед)
Посуда из керамики? (Фарфор)
Южный сочный сладкий плод с косточкой, мохнатый на ощупь? (Персик)
Чистый вес продукта? (Нетто)
Искусство приготовления пищи? (Кулинария)
Назовите овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название происходит от латинского “голова”? (Капуста)
Большое кондитерское изделие? (Торт)
Перечень блюд в кафе? (Меню)
Засахаренная фруктовая долька? (Цукат)
Частичка жидкости? (Капля)
Продукт из кобыльего молока? (Кумыс)
Общее название свеклы, моркови, репы? (Корнеплод)
Традиционный русский напиток? (Квас)
Самый ранний овощ, корнеплод? (Редис)
За разглашение секрета, какого лакомства кондитеру короля Карла Австрийского грозила смертная казнь? (Мороженое)
Назовите плод- семи злаков? (Зерно)
Русская народная сказка об удачливом овощеводе? (Репка)
Едкий, но очень полезный овощ? (Лук)
Древняя пирушка, а в наши дни научная конференция? (Симпозиум)
Полуфабрикат для хлебных и мучных кондитерских изделий? (Тесто)
Листовой овощ или холодное блюдо? (Салат)
Что за продукт, о котором говорят “в воде родился, а воды боится”? (Соль)
Сладкий картофель? (Батат)
Сорт сухого печенья? (Крекер)
Русское национальное блюдо, которое в словаре определяется как “маленькие пирожки” с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей воде? (Пельмени)
Какое растение добавляют в кофе? (Цикорий)
Какой овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)
Красный жгучий овощ? (Перец)
Как называется набор столовой или чайной посуды? (Сервиз)
Приготовление, какого изделия никогда не удаётся с первой попытки? (Блин)
Запёкшаяся поверхность буханки хлеба? (Корка)
Маленькая колбаска, употребляемая в варёном виде? (Сосиска, сарделька)
Жаровня для шашлыка? (Мангал)
Микроэлемент, который добавляют в поваренную соль? (Йод)
Студень в торте? (Желе)
Напиток из варёных фруктов? (Компот)
Торт императора? (“Наполеон”)
Вопросы для проведения викторин по кулинарии 10-11 класс
 Какое искусство провоцирует переедание?(Кулинария.) Как называется и документ, необходимый для получения лекарства в аптеке, и способ приготовления блюда?(Рецепт.) Последней книгой Дюма-отца была именно эта книга. Какая?(Книга кулинарных рецептов.) Кто из современных авторов детективного жанра написал «Кулинарную книгу лентяйки»?(Дарья Донцова.) Кто из великих композиторов был и великим кулинаром?(Джоаккино Россини.) Композитор-кулинар Дж. Россини придумал соус из пармезана и сливок с толикой мускатного ореха. Какое блюдо итальянцы щедро поливают соусом «Россини»?(Макароны.) Кашу можно сварить из топора, а можно ли сварить суп из пуговиц?(Да, можно, если они вырваны «с мясом».) Чем кашу не испортишь?(Маслом.) Тараторка – это специалистка по приготовлению болгарского холодного супа таратор или очень болтливая особа.(Второе.) Для приготовления какого, вовсе не людоедского, блюда необходим целый негр?(Ви-негр-ет – винегрет.) Каких супов в России употребляется больше: холодных или горячих?(Горячих, объясняется это нашим холодным климатом.) Ботва какого овоща используется для холодного русского супа ботвинья?(Свёклы.) Закончите старинную пословицу названием блюда русской кухни: «Какова Аксинья, такова и ...».(Ботвинья. Это холодный суп из кваса с отварной свекольной ботвой, луком и рыбой.) Перед тем, как добавить свёклу, опытная хозяйка приправит борщ уксусом. С какой целью?(Чтобы свёкла не потеряла свой цвет.) Обязательно ли добавлять в щи картофель?(Щи – русское национальное блюдо, которое готовили ещё до появления на Руси картофеля. Поэтому в традиционные щи картофель не добавляют. Их варят из белокачанной свежей или квашеной капусты, капустной рассады, щавеля, шпината, крапивы на овощном или мясном бульоне.) В каком супе огурцы с перловкой встречаются?(В рассольнике.)Как называется бульон в ухе?(Юшка.) Какой рукой нужно есть суп?(Суп нужно есть ложкой.) Как называется вид супов из протёртых овощей?(Пюре.) Как называют салат, залитый квасом?(Окрошка.) Кто придумал «гурьевскую кашу»?(Крепостной повар Захар Кузьмин, которого граф Гурьев вместе с семьёй выкупил у майора Оренбургского драгунского полка Юрисовского. Очень уж графу понравилась каша, поданная ему на десерт.) Кашу из какой крупы на Руси называли чёрной кашей?(Из гречки.) Какую крупу российские солдаты прозвали «шрапнелью»?(Перловую.) Какая крупа за изысканный цвет названа «жемчужной»?(Перловая, «перл» – жемчуг.) В 1912 году, в год столетнего юбилея, русскими кулинарами было придумано новое сладкое мучное блюдо. Какой оно было формы?(Треугольной – торт «Наполеон». Треугольная форма повторяла форму головного убора Наполеона – треуголку.) Из чего готовят лангет: из говядины или рыбы?(Из говядины. Это род котлеты из продолговатого кусочка мяса.) Цыплёнка-табака готовят на сковороде или в гриле?(На сковороде.) «Куриный солярий» – это... Что?(Гриль.) Именем какого древнеримского царя назван салат с куриным мясом?(Цезарь.) В Грузии это популярнейшее мясное блюдо называют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азербайджане – кебап. А как называют его русские?(Шашлык. Это слово употребляют только русские, позаимствовавшие его у татар ещё в XVIII веке для обозначения блюд на вертеле. Вертел у них назывался «шиш». Отсюда «шишлик», а по-нашему – «шашлык».) От чего можно отказаться, питаясь фасолью, поскольку её белок по своему составу очень похож на животные белки?(Мясо.) Как называются вареники без начинки?(Ленивые вареники.) Что на кухне убегает от плохой хозяйки?(Молоко кипящее.) Сырники повара готовят из сыра или из творога?(Из творога.) Какой корнеплод необходим для приготовления драников?(Картофель.) Судя по названию, приготовить этот молочный продукт проще простого. Назовите его.(Простокваша.) Какой тропический фрукт не советуют использовать для желе, поскольку в нём есть вещества, препятствующие застыванию желатина?(Ананас.) Как называется «пронзительный» инструмент для приготовления шашлыка?(Шампур, вертел.) Какая рыба в праздничные дни надевает «шубу»?(Сельдь, блюдо «Сельдь под шубой».) К рыбе принято подавать белое, а к мясу – красное. Что?(Вино.) Какая еда сама прыгала в рот ленивому Пацюку из гоголевской «Ночи перед Рождеством»?(Вареники.) Какой город подают к чаю?(Торт «Прага», Прага – столица Чехии.) Как на Руси традиционно называли засоленное впрок мясо?(Солонина.) Как называется татарский «гуляш»?(Азу.) В какой стране традиционно в 5 часов дня устраивают чаепитие?(В Англии.) Какой напиток, не приправленный молоком, англичане считают «просто отравой»?(Чай.)Что англичане сначала наливают в чашку, когда готовят напиток чай с молоком: молоко или чай?(Молоко, чтобы горячий чай не повредил дорогой фарфор чайной чашки.) Пирог с какой фруктовой начинкой считается национальным английским блюдом?(Яблочной.) Национальным блюдом какой кухни являются сосиски с тушёной капустой?(Немецкой.) Какой популярный соус родился во время осады одного из французских городов?(Майонез. По названию г. Порт-Махон (Port-Mahon) на Балеарских о-вах, 1756 г.) В какой европейской стране зимой традиционно готовят жареные каштаны?(Франция.) Что итальянцы поедают многими километрами?(Спагетти.) Что подают в японских ресторанах вместо хлеба?(Рис.) Перед тем как подать на стол это блюдо из птицы, в китайском ресторане его по традиции разрежут на 108 кусочков. Что это за знаменитое блюдо?(Утка по-пекински.) Название какого национального еврейского блюда из молотой сельди означает «предвкушение»?(Форшмак.) По названию какого германского города именуется говяжья котлета, вложенная в разрезанную пополам хрустящую булочку?(Гамбург – гамбургер.) Какому городу обязано своим названием мороженое пломбир?(Пломбьер, Франция.) Какому городу обязан своим названием сыр пармезан?(Парма, Италия.) Какая страна подарила миру свой открытый пирог – пиццу?(Италия.) Как называется фасоль, приготовленная в Грузии?(Лобио.) Из лепестков каких цветов варят варенье?(Из лепестков роз и одуванчиков.) Какой напиток пользуется наибольшей популярностью в Китае?(Чай.) Какой напиток великий композитор Людвиг Ван Бетховен всегда готовил для себя из 64 зёрен?(Кофе.) Какому популярному напитку Бах посвятил одну их своих кантат?(Кофе.)Какой напиток готовят в джезве?(Кофе.)Конский кефир – это... Что?(Кумыс.) Музыкальная приправа – это… Что?(Соль.) Острая необходимость – это… Что?(Перец.) Тушеный салат – это… Что?(Рагу.) Как называется пирожное, рождённое из пены?(Безе.) «Накрученное» кушанье – это… Что?(Рулет.) Что превращает морс в кисель?(Крахмал.) Рацион, чтобы уменьшить талию, – это… Что?(Диета.) Как называется трапеза на природе?(Пикник.) Является ли каша в голове пищей для ума?(Наверное, нет.)
 Какое искусство провоцирует переедание?(Кулинария.) Как называется и документ, необходимый для получения лекарства в аптеке, и способ приготовления блюда?(Рецепт.) Последней книгой Дюма-отца была именно эта книга. Какая?(Книга кулинарных рецептов.) Кто из современных авторов детективного жанра написал «Кулинарную книгу лентяйки»?(Дарья Донцова.) Кто из великих композиторов был и великим кулинаром?(Джоаккино Россини.) Композитор-кулинар Дж. Россини придумал соус из пармезана и сливок с толикой мускатного ореха. Какое блюдо итальянцы щедро поливают соусом «Россини»?(Макароны.) Кашу можно сварить из топора, а можно ли сварить суп из пуговиц?(Да, можно, если они вырваны «с мясом».) Чем кашу не испортишь?(Маслом.) Тараторка – это специалистка по приготовлению болгарского холодного супа таратор или очень болтливая особа.(Второе.) Для приготовления какого, вовсе не людоедского, блюда необходим целый негр?(Ви-негр-ет – винегрет.) Каких супов в России употребляется больше: холодных или горячих?(Горячих, объясняется это нашим холодным климатом.) Ботва какого овоща используется для холодного русского супа ботвинья?(Свёклы.) Закончите старинную пословицу названием блюда русской кухни: «Какова Аксинья, такова и ...».(Ботвинья. Это холодный суп из кваса с отварной свекольной ботвой, луком и рыбой.) Перед тем, как добавить свёклу, опытная хозяйка приправит борщ уксусом. С какой целью?(Чтобы свёкла не потеряла свой цвет.) Обязательно ли добавлять в щи картофель?(Щи – русское национальное блюдо, которое готовили ещё до появления на Руси картофеля. Поэтому в традиционные щи картофель не добавляют. Их варят из белокачанной свежей или квашеной капусты, капустной рассады, щавеля, шпината, крапивы на овощном или мясном бульоне.) В каком супе огурцы с перловкой встречаются?(В рассольнике.)Как называется бульон в ухе?(Юшка.) Какой рукой нужно есть суп?(Суп нужно есть ложкой.) Как называется вид супов из протёртых овощей?(Пюре.) Как называют салат, залитый квасом?(Окрошка.) Кто придумал «гурьевскую кашу»?(Крепостной повар Захар Кузьмин, которого граф Гурьев вместе с семьёй выкупил у майора Оренбургского драгунского полка Юрисовского. Очень уж графу понравилась каша, поданная ему на десерт.) Кашу из какой крупы на Руси называли чёрной кашей?(Из гречки.) Какую крупу российские солдаты прозвали «шрапнелью»?(Перловую.) Какая крупа за изысканный цвет названа «жемчужной»?(Перловая, «перл» – жемчуг.) В 1912 году, в год столетнего юбилея, русскими кулинарами было придумано новое сладкое мучное блюдо. Какой оно было формы?(Треугольной – торт «Наполеон». Треугольная форма повторяла форму головного убора Наполеона – треуголку.) Из чего готовят лангет: из говядины или рыбы?(Из говядины. Это род котлеты из продолговатого кусочка мяса.) Цыплёнка-табака готовят на сковороде или в гриле?(На сковороде.) «Куриный солярий» – это... Что?(Гриль.) Именем какого древнеримского царя назван салат с куриным мясом?(Цезарь.) В Грузии это популярнейшее мясное блюдо называют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азербайджане – кебап. А как называют его русские?(Шашлык. Это слово употребляют только русские, позаимствовавшие его у татар ещё в XVIII веке для обозначения блюд на вертеле. Вертел у них назывался «шиш». Отсюда «шишлик», а по-нашему – «шашлык».) От чего можно отказаться, питаясь фасолью, поскольку её белок по своему составу очень похож на животные белки?(Мясо.) Как называются вареники без начинки?(Ленивые вареники.) Что на кухне убегает от плохой хозяйки?(Молоко кипящее.) Сырники повара готовят из сыра или из творога?(Из творога.) Какой корнеплод необходим для приготовления драников?(Картофель.) Судя по названию, приготовить этот молочный продукт проще простого. Назовите его.(Простокваша.) Какой тропический фрукт не советуют использовать для желе, поскольку в нём есть вещества, препятствующие застыванию желатина?(Ананас.) Как называется «пронзительный» инструмент для приготовления шашлыка?(Шампур, вертел.) Какая рыба в праздничные дни надевает «шубу»?(Сельдь, блюдо «Сельдь под шубой».) К рыбе принято подавать белое, а к мясу – красное. Что?(Вино.) Какая еда сама прыгала в рот ленивому Пацюку из гоголевской «Ночи перед Рождеством»?(Вареники.) Какой город подают к чаю?(Торт «Прага», Прага – столица Чехии.) Как на Руси традиционно называли засоленное впрок мясо?(Солонина.) Как называется татарский «гуляш»?(Азу.) В какой стране традиционно в 5 часов дня устраивают чаепитие?(В Англии.) Какой напиток, не приправленный молоком, англичане считают «просто отравой»?(Чай.)Что англичане сначала наливают в чашку, когда готовят напиток чай с молоком: молоко или чай?(Молоко, чтобы горячий чай не повредил дорогой фарфор чайной чашки.) Пирог с какой фруктовой начинкой считается национальным английским блюдом?(Яблочной.) Национальным блюдом какой кухни являются сосиски с тушёной капустой?(Немецкой.) Какой популярный соус родился во время осады одного из французских городов?(Майонез. По названию г. Порт-Махон (Port-Mahon) на Балеарских о-вах, 1756 г.) В какой европейской стране зимой традиционно готовят жареные каштаны?(Франция.) Что итальянцы поедают многими километрами?(Спагетти.) Что подают в японских ресторанах вместо хлеба?(Рис.) Перед тем как подать на стол это блюдо из птицы, в китайском ресторане его по традиции разрежут на 108 кусочков. Что это за знаменитое блюдо?(Утка по-пекински.) Название какого национального еврейского блюда из молотой сельди означает «предвкушение»?(Форшмак.) По названию какого германского города именуется говяжья котлета, вложенная в разрезанную пополам хрустящую булочку?(Гамбург – гамбургер.) Какому городу обязано своим названием мороженое пломбир?(Пломбьер, Франция.) Какому городу обязан своим названием сыр пармезан?(Парма, Италия.) Какая страна подарила миру свой открытый пирог – пиццу?(Италия.) Как называется фасоль, приготовленная в Грузии?(Лобио.) Из лепестков каких цветов варят варенье?(Из лепестков роз и одуванчиков.) Какой напиток пользуется наибольшей популярностью в Китае?(Чай.) Какой напиток великий композитор Людвиг Ван Бетховен всегда готовил для себя из 64 зёрен?(Кофе.) Какому популярному напитку Бах посвятил одну их своих кантат?(Кофе.)Какой напиток готовят в джезве?(Кофе.)Конский кефир – это... Что?(Кумыс.) Музыкальная приправа – это… Что?(Соль.) Острая необходимость – это… Что?(Перец.) Тушеный салат – это… Что?(Рагу.) Как называется пирожное, рождённое из пены?(Безе.) «Накрученное» кушанье – это… Что?(Рулет.) Что превращает морс в кисель?(Крахмал.) Рацион, чтобы уменьшить талию, – это… Что?(Диета.) Как называется трапеза на природе?(Пикник.) Является ли каша в голове пищей для ума?(Наверное, нет.)

Вопросы для проведения викторин по правилам этикета.
Когда впервые упомянули о вилке? (14в.)
С какой стороны кладут вилку?
Какую посуду используют для сервировки стола? ( фарфор, фаянс, стекло, хрусталь, керамику…)
На какие виды подразделяются тарелки по назначению? (пирожковые, закусочные, мелкие, глубокие)
С какой стороны ставится пирожковая тарелка?
Как поступить в случаях, если: 1- пришло больше гостей от количества приглашенных; 2- пришло меньше гостей от количества приглашенных?
Как правильно следует использовать тканевую салфетку?
Как правильно есть птицу?
Для чего подается лимон к рыбным деликатесам?
Что за столом можно есть руками? (хлеб, булочки, фрукты, пироги)
В каких случаях используется стеклянная посуда, а в каких – хрустальная?
В какой части стола располагают приборы со специями? (в средней)Когда ставятся на стол цветы? (в конце сервировки)
Почему рыбный нож должен быть тупым?
Почему под льняную скатерть застилают фланелевые чехлы?
Где относительно гостя должна быть эмблема на тарелках?
Какие специи ставят на стол сразу, какие по просьбе гостя?
Куда следует положить тканевую салфетку, если необходимо временно выйти из-за стола? (на спинку стула)
Что такое ланч? ( второй завтрак)
Как правильно называется «Сельдь под шубой»? (торт)

А теперь рассмотрим, как правильно расставлять приборы при сервировке.


А вот так необходимо расположить приборы, чтобы Вас правильно поняли в ваше отсутствие:

Соблюдайте правила этикета за столом,и тогда ничто не сможет испортить настроение Вам и Вашим гостям!


Приложенные файлы


Добавить комментарий