Куриный рулет.
№
Наименование
Ед.
изм.
Вес
брутто
Вес
нетто
1
Куриный рулет п/ф
Г
102
100
2
Рис
Г
40
70
3
Перец болгарский
Г
25
20
4
Морковь
Г
22
18
5
Куркума
Г
2
2
6
Груша
Г
20
8
7
Маринованные шампиньоны
Г
5
4
8
Брюссельская капуста
Г
5
2
9
Кукуруза
Г
5
4
10
Баклажаны
Г
8
6
11
Лук
Г
1
1
12
Петрушка
Г
2
1
13
Смородина
Г
4
4
14
Соевый соус
Г
20
18
Желатин
Г
2
2
Масса готового продукта
250
Технология приготовления
Часть риса смешиваем с куркумой и измельчаем в блендере. К°Вторую часть риса измельчают блендером и добавляют мелко нарезанный болгарский перец и морковь. На пищевую пленку выкладываем рис с овощами на него кладем слой риса с куркумой. Это закатываем в рулет и кладут в холодильник на пару минут охлаждения. Разворачивают и нарезают порционными кусками. Баклажаны запекают, остальные овощи бланшируют.
15
№
Наименование
Ед.
изм.
Вес
брутто
Вес
нетто
1
Куриный рулет п/ф
Г
102
100
2
Рис
Г
40
70
3
Перец болгарский
Г
25
20
4
Морковь
Г
22
18
5
Куркума
Г
2
2
6
Груша
Г
20
8
7
Маринованные шампиньоны
Г
5
4
8
Брюссельская капуста
Г
5
2
9
Кукуруза
Г
5
4
10
Баклажаны
Г
8
6
11
Лук
Г
1
1
12
Петрушка
Г
2
1
13
Смородина
Г
4
4
14
Соевый соус
Г
20
18
Желатин
Г
2
2
Масса готового продукта
250
Технология приготовления
Часть риса смешиваем с куркумой и измельчаем в блендере. К°Вторую часть риса измельчают блендером и добавляют мелко нарезанный болгарский перец и морковь. На пищевую пленку выкладываем рис с овощами на него кладем слой риса с куркумой. Это закатываем в рулет и кладут в холодильник на пару минут охлаждения. Разворачивают и нарезают порционными кусками. Баклажаны запекают, остальные овощи бланшируют.
15
Приложенные файлы
