Технологическая карта Куриный рулет

Куриный рулет.

Наименование
Ед.
изм.
Вес
брутто
Вес
нетто

1
Куриный рулет п/ф
Г
102
100

2
Рис
Г
40
70

3
Перец болгарский
Г
25
20

4
Морковь
Г
22
18

5
Куркума
Г
2
2

6
Груша
Г
20
8

7
Маринованные шампиньоны
Г
5
4

8
Брюссельская капуста
Г
5
2

9
Кукуруза
Г
5
4

10
Баклажаны
Г
8
6

11
Лук
Г
1
1

12
Петрушка
Г
2
1

13
Смородина
Г
4
4

14
Соевый соус
Г
20
18


Желатин
Г
2
2


Масса готового продукта


250


Технология приготовления

Часть риса смешиваем с куркумой и измельчаем в блендере. К°Вторую часть риса измельчают блендером и добавляют мелко нарезанный болгарский перец и морковь. На пищевую пленку выкладываем рис с овощами на него кладем слой риса с куркумой. Это закатываем в рулет и кладут в холодильник на пару минут охлаждения. Разворачивают и нарезают порционными кусками. Баклажаны запекают, остальные овощи бланшируют.
15

Приложенные файлы


Добавить комментарий