Презентация по технологии Технология приготовления блинов и блинчиков


Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:

Технология приготовления блинов и блинчиков Цель: Изучение студентами Русской национальной кухни Задачи: Ознакомить обучающихся с технологией приготовления блинов и блинчиков.Закрепить полученные знания на ЛПЗ.Формировать умения самостоятельно приготовить блюдо используя полученные знания. Слово «блин» - искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин» или «млин» означает изделие из намеленного, т.е. мучное изделие. Блины - исконно национальное русское кушанье. Для приготовления блинов нужны следующие продукты: Мука -72Яйца - 4Сахар - 3Маргарин столовый - 3Молоко или вода - 115Дрожжи - 3Соль - 1 Для приготовления блинчиков нужны следующие продукты: Мука - 416Сахар - 25Молоко или вода - 1040Яйца - 83Соль – 8Жир для жарки - 16 Проверить при замесе качество продуктов и норму закладки. Замесить новую порцию блинчиков. Недоброкачественные продукты, блинчики недопечены, подгоревшие, пересолены, закисшие Неприятный привкус Уменьшить нагрев Высокая температура выпечки Крупные пузырьки, пригорают Увеличить температуру выпечки Низкая температура выпечки, длительная выпечка Излишняя сухость и ломкость Разбавить тесто молоком или уменьшить дозу на один блинчик Тесто густое или на сковороду налито много теста Большая толщина, непропек Выровнять плиту или поверхность Тесто при выпечке было вылито на неровную поверхность Неравномерная толщина Процедить тесто Тесто медленно и плохо размешено Комковатость Схема для блинного теста Мука Молоко Дрожжи Сахар Соль Яйца Жир Соединить Опара 30-40мин Добавить Выпечка Отделить желток от белка Смазать сковороду Технологическая схема блинов Сахар Соль Молоко Мука Жир Взбить Добавить Перемешать Взбить 2-3мин Выпечка Яйца Технологическая схема блинчиков

Приложенные файлы


Добавить комментарий