Порча яиц


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Работу выполнил:Прасолов Е.М. 900igr.net Обсеменение яиц микроорганизмами может происходить следующими путями:ЭндогеннымЭкзогенным Наиболее устойчив к разложению и заражению микробами белок, что обусловлено содержанием в нем лизоцима. Антибиотические свойства белка яйца обусловлены также наличием бактерицидных веществ: овидина, кональбумина, овомукоида, овомуцина и углекислоты, которые подавляют рост микроорганизмов. Развитие микроорганизмов сдерживают так же высокий рН и устойчивость к ним протеинов белка. Бактерицидные свойства белка имеют исключительное значение для защиты развивающегося эмбриона от различных инфекций. Споры плесневых грибов более крупные, чем поры скорлупы, прорастают на поверхности яйца, а их гифы уже через поры проникают внутрь яйца, раздвигая клетки подскорлупных оболочек. Увлажнение скорлупы ускоряет прорастание спор плесневых грибов. Гифы гриба, пронизывая скорлупу и подскорлупную оболочки, облегчают проникновение внутрь яйца и бактерий. Микрофлора, которая попадает внутрь яйца, разнообразна и содержит бактерии из кишечника птиц, почвы и воздуха. Микроорганизмы, попавшие внутрь яйца, развиваются обычно около места проникновения, образуют колонии, видимые при овоскопии. Бактерии, развивающиеся между скорлупой и наружной подскорлупной оболочкой, вырабатывают ферменты, растворяющие оболочки, что облегчает дальнейшее проникновение микроорганизмов внутрь яйца. вызывается бактериями рода Pseudomonas ( fluorescens, aeruginosd ), белок становится зеленым, так как бактерии образуют зеленый пигмент, который и придает белку соответствующую окраску. Образуется при развитии плесневых грибов на подскорлупных оболочках. Появляется мицелий разного цвета, хорошо заметный при овоскопии. Например, пенициллы дают точечные пятна желто-зеленого или сине-зеленого цвета, Cladosporium — темно-зеленого или черного, Aspergillus — черного, Sporotrichum — красного или розового.Малое пятно:Яйцо с одним или несколькими неподвижнымипятнами под скорлупой общим размеромне более 1/8 поверхности скорлупы. Большое пятно:Яйцо с наличием пятен под скорлупой общимразмером более 1/8 поверхности всего яйца. Вызывают гнилостные бактерии, разжижающие белок, который чаще всего приобретает зеленоватую окраску. Яйцо с испорченным содержимым, под воздействием плесневых грибков игнилостных бактерий. Яйцо непрозрачно. Желток всплывает и присыхает к подскорлупной оболочке, желточная оболочка разрывается. Через поры скорлупы выходят зловонные газы, под давлением скорлупа может разрываться. Яйца с таким пороком относят к техническим отходам и для пищевых целей не используют.Яйцо с присохшим к скорлупе желтком. Яйцо с наличием на поверхности желткаили в белке кровяных включений, видных при овоскопировании. Яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого. Яйцо с повреждённой подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения. Миражное – яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное;Запашистое – яйцо с посторонним запахом;Выливка – яйцо с частичным смешением желтка с белкомЗатхлые яйцо – яйцо, адсорбировавшее запах плесени или с заплесневевшей поверхностью скорлупы;Зеленая гниль – яйцо с белком зеленоватого цвета и неприятным запахом;

Приложенные файлы


Добавить комментарий