Тест по приготовлению сладких желированых блюд


Приготовление сладких желированных блюд.
Выберите правильный вариант ответа.
1. К желированным сладким блюдам относятся;
1.1 компоты, кисели, самбуки, желе;
1.2 кисели, муссы, желе, свежие фрукты;
1.3 кремы, желе, муссы, самбуки.
2. Какое желирующее вещество используют для приготовления муссов, самбуков?
2.1 крахмал картофельный;2.2 желатин;
2.3 крахмал маисовый.
3. В течении какого времени осуществляют замачивание желатина в охлажденной кипяченной воде?
3.1 1-1,5 часа; 3.2 2-3 часа;3.3 3-4 часа.
4. Чем отличается процесс приготовления мусса, от процесса приготовления желе?
4.1 продукты взбивают в пышную пористую массу;
4.2 мусс подают в горячем виде;
4.3 в подготовленную массу вводят сырые яичные белки.
5. Готовое желе хранят на холоде в течении:
5.1 3-4 часов;
5.2 6-7 часов;
5.3 не более 12 часов.

Приложенные файлы


Добавить комментарий