Технологическая карта урока технологии в 5 классе Технология приготовления блюд из овощей и фруктов


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА
Учитель: Горбатова Наталья Николаевна
Предмет: Технология
Класс: 5
Тема: Технология приготовления блюд из овощей и фруктов (2 учебных часа)
Тип урока: комбинированный
Цели: Формирование навыков приготовления блюд из сырых овощей
Планируемые результаты:
Вид планируемых учебных действий Задачи учителя Планируемый уровень достижения результатов обучения учащихся
Предметные
обобщить знания об овощных растениях; расширить кругозор учащихся при изучении материала о видах овощей и о месте овощей в питании человека; ознакомить с приемами первичной обработки овощей; научить приемам нарезки овощей; ознакомить с оформлением готовых блюд с ролью овощей в питании человека;
- познакомиться с классификацией овощей;
- сформировать знания о технологических операциях механической обработки овощей;
- изучить основные приемы нарезки овощей;
- создать ориентировочную основу действий при оформлении готовых блюд
Регулятивные развивать у учащихся умение организовывать работу в группах (парах); умение анализировать, ставить себе и другим оценки - выполнять действия по обслуживанию рабочего места (до, во время и после работы), контролю выполнения заданий;
- выполнить рефлексию
Познавательные формировать навыки анализа проблемы, поиска способов ее решения; развивать познавательные и творческие способностей; формировать навыки самостоятельной практической деятельности, самоанализа, взаимоанализа - выделять и принимать учебную цель (задачи) на урок; - выполнить практическую работу по составлению технологической карты приготовления блюда из свежих овощ
Коммуникативные учить доносить свою позицию до других; приобщать учащихся к работе в коллективе - учиться осуществлять диалоговое общение, словесную презентацию итога своей работы
Личностные воспитывать эстетический вкус и аккуратность во время работы осознание ответственности за качество своей деятельности через ознакомление с правилами и важностью правильного приготовления блюда;
- проявление познавательных интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности;
- выполнить самооценку результатов своей работы, рефлексию
Методы и формы обучения: методы- объяснительно-иллюстративный , частично-поисковый, практический, творческий поиск
Формы- индивидуальная, групповая, фронтальная
Оборудование: ноутбук, мультимедийный проектор, экран, учебник. Продукты для салата.
Наглядно -демонстрационный материал: презентация, технологическая карта «Салат «Здоровье», таблица для заполнения «Классификация овощей»
Основные понятия и термины: нарезка, технология приготовления салата
Деятельность педагога Деятельность обучающихся
МОТИВАЦИОННО-ЦЕЛЕВОЙ ЭТАП
I. Организационный момент
- приветствие
- проверка явки учащихся
- заполнение классного журнала
- проверка готовности учащихся к уроку, настрой учащихся на работу.
- Для того чтобы определить тему урока, послушайте историю:
Звучит стихотворение Юлиана Тувима (пер. С. Михалкова) «Овощи».
Приложение 1
- Предложите название темы урока (названные темы записать на доске).
* показать учащимся на слайде запланированное учителем название темы, сравнить с названными и выбрать близкую к цели.
- Запишите ее в тетрадь
- И о чём мы будем с вами сегодня разговаривать?
*Сегодня на уроке мы поговорим…
- доведение до учащихся плана урока.

План урока
1. Классификация овощей.
2. Первичная обработка овощей.
3. Блюда из овощей.
4. Правила приготовления салата из овощей.
5. Письменная работа «Технологическая карта.
Салат «Здоровье».
6. Оформление готового блюда.
- Но для начала давайте вспомним, что было задано на дом. Личностные УУД
Осуществляемые действия: - эмоциональный настрой на урок и т.д.
Формируемые способы деятельности: - проявление эмоционального отношения в учебно- познавательной деятельности и т.д.
Познавательные УУД
Осуществляемые действия:
- активное слушание
- выдвижение предположений о теме урока и т.д.
Формируемые способы деятельности:
- формулирование собственных ожиданий
Коммуникативные УУД
Осуществляемые действия:
- слушание собеседника
Формируемые способы деятельности: - построение понятных для собеседника высказываний.
II. Проверка выполнения домашнего задания
- На предыдущем занятии вы узнали о значении питания в жизни человека.
- Что получает с пищей наш организм? (Необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также минеральные соли и витамины)
- В чем заключается роль витаминов для организма человека??
- Какой витамин называют витамином роста? (Витамин А)
- Дома вы должны были составить таблицу «Содержание питательных веществ в продуктах питания». Объединитесь в пары и проанализируйте таблицы друг друга. Оцените работу собеседника и запишите отметку под таблицей в его тетради.
- В каких продуктах содержится много витаминов? (в овощах). Личностные УУД
Осуществляемые действия:
- повторение раннее изученного материала
Формируемые способы деятельности:
- проявление эмоционального отношения в учебно- познавательной деятельности
Регулятивные УУД
Осуществляемые действия: - контролируют правильность ответов
Формируемые способы деятельности: - оценивание результата по алгоритму - адекватное восприятие оценки учителя
Познавательные УУД
Осуществляемые действия: - взаимоконтроль и внесение корректив в учебно- познавательную деятельность Формируемые способы деятельности:
- развитие и углубление потребностей и мотивов учебно- познавательной деятельности
Коммуникативные УУД
Осуществляемые действия:
- взаимодействуют с учителем во время опроса Формируемые способы деятельности:
- продолжение развития умения использовать простые речевые средства для передачи своего мнения
- умение полно и точно выражать свои мысли
III. Актуализация знаний
- А о чем мы сейчас говорили?
*Правильно! Это овощи. Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. Они имеют большое значение в питании человека. Овощи – основной источник витаминов
- В зависимости от того, какую часть растения используют в пищу, овощи делят на группы: корнеплоды, клубнеплоды, капуста, тыквенные, бобовые, пасленовые, листовые, луковичные, пряности.

* Работа в тетрадях. Учащимся предлагается заполнить таблицу:
Группа овощей Овощи, относящиеся к данной группе …
В овощах содержатся ароматические и вкусовые вещества, способствующие возбуждению аппетита, а яркая окраска многих из них придает блюдам из овощей аппетитный вид. Овощи содержат большое количество воды, поэтому большинство из них в свежем виде плохо сохраняется. Хранить свежие овощи следует в темном, прохладном (+1…3 градуса) и не слишком сухом месте. Для длительного хранения их консервируют: солят, маринуют, сушат, замораживают.
Необходимо знать, что в овощах и фруктах в результате подкормки растений азотными удобрениями могут накапливаться нитраты. Избыток нитратов приводит к отравлению. Наличие нитратов в овощах и фруктах определяют с помощью бумажных полосок-индикаторов и прибора нитратомера
Пользуясь учебником учащиеся знакомятся с советами как уменьшить количество нитратов в овощах с. 59
Лабораторная работа. «Определение содержания нитратов». Заключается в определении содержания нитратов в овощах, фруктах. Работа выполняется при наличии соответствующих приборов и индикаторов.
Учащиеся, пользуясь учебником, с. 60, знакомятся с правилами сохранения витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки овощей.
Личностные УУД
Осуществляемые действия:
- активизация имевшихся ранее знаний
- активное погружение в тему
- высказывание различных вариантов решения данной проблемы
Формируемые способы деятельности:
- умение слушать в соответствии с целевой установкой
- принимать и сохранять учебную цель и задачу
- дополнять, уточнять высказанные мнения по существу полученного задания
Познавательные УУД
Осуществляемые действия
- развитие и углубление потребностей и мотивов учебно
- познавательной деятельности
- слушают вопросы учителя - отвечают на вопросы учителя
- осуществляют актуализацию личного жизненного опыта
Формируемые способы деятельности:
- формирование умения извлекать информацию из иллюстраций, текстов
- формирование умения выявлять сущность, особенности объектов;
- формирование умения на основе анализа объектов делать выводы
- формирование умения обобщать и классифицировать по признакам
- формирование умения находить ответы на вопросы
Коммуникативные УУД
Осуществляемые действия:
- слушание собеседника
- взаимодействуют с учителем во время беседы
Формируемые способы деятельности:
- формирование компетенции в общении, включая сознательную ориентацию учащихся на позицию других людей как партнеров в общении и совместной деятельности формирование умение слушать, вести диалог в соответствии с целями и задачами общения
ПРАКТИЧЕСКИЙ ЭТАП
IV. Проблемное изложения нового знания
Прежде чем готовить какое-либо блюдо из овощей, их необходимо обработать. Существуют два способа обработки продуктов – первичная (механическая) и тепловая. Познакомимся с первичной обработкой.
Первичная обработка овощей. Первичная обработка заключается
в сортировке,
мойке,
очистке,
доочистке,промывании,
и нарезке.

- Блюда будут иметь красивый вид, если овощи будут нарезаны одинаково по величине и форме.
От вида нарезки овощей зависит продолжительность варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково.
Нарезать овощи можно различными способами.
Давайте познакомимся со способами нарезки овощей.
*После знакомства учащимся предлагается вырезать из раздаточного материала картинки приклеить в тетрадь и подписать названия нарезок (в качестве подсказки слайд с названиями нарезок). (Приложение 2)
*Во время выполнения работы озвучить следующий материал (проходя по проходам и следя за выполнением работы, при необходимости помочь уча- щимся):
- Брусочки и кубики – для приготовления овощных супов, рагу из овощей;
- Кубики и ломтики – для приготовления сборного овощного салата, ломтиками овощи нарезают и для винегрета;
- Соломка, кружочки, кольца – для приготовления закусок, салатов.
- При ручной обработке овощей применяют различные инструменты и при- способления (овощерезки, шинковки, терки, выемки, специальные ножи).
При обработке овощей следует пользоваться ножами и инструментами из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается. На предприятиях пищевой промышленности для нарезки овощей используют различные машины: картофелечистки, овощечистки.
- Посмотрите на слайд и скажите, какие блюда можно приготовить из овощей.
*Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда:
закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощные супы, щи, борщ, свекольник и др.), вторые блюда (картофель жареный или отварной, рагу, котлеты);
Овощи также используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.
- Ну а какое же самое простое блюдо можно приготовить из овощей? Чтобы ответить на этот вопрос, отгадайте кроссворд. (Приложение 3)
1. С В Е К Л А 2. Р Е П К А 3 Л У К 4. К А П У С Т А 5. К А Р Т О Ф Е Л Ь
- Что же такое салат, и какие существуют правила приготовления салатов?
Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов ово- щей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и др. продуктами. Регулятивные УУД
Осуществляемые действия:
- самостоятельное определение темы урока
- осознание целей и задач обучения
- восприятие, осмысление, запоминание учебного материала
- осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих к усвоению
Формируемые способы деятельности:
- формирование умения учиться высказывать своё предположение на основе работы с раздаточным материалом
- формирование умения оценивать учебные действия в со- ответствии с поставленной задачей
- формирование умения прогнозировать предстоящую ра- боту (составлять план)
- формирование умения слушать и понимать других - формирование умения формулировать свои мысли в устной форме
- формирование умения работать в парах, в группах Познавательные УУД
Осуществляемые действия:
- развитие и углубление потребностей и мотивов учебно- познавательной деятельности
- развитие умения получать информацию из рисунка, текста и строить сообщения в устной форме
- развитие умения проводить сравнение изученных объектов по самостоятельно выделенным основаниям
- развитие умения осуществлять поиск необходимой ин- формации, используя дополнительные источники инфор- мации
- развитие умения строить простые рассуждения Формируемые способы деятельности
- формирование умения осуществлять познавательную и личностную рефлексию
V. ФИМИНУТКА
Учащиеся за учителем повторяют движения:
Из-за парт мы выйдем дружно,
Хлопнем пару раз в ладошки.
И потопаем немножко.
А теперь представим, детки,
Будто руки наши – ветки.
Покачаем ими дружно,
Словно ветер дует южный.
Ветер стих. Вздохнули дружно.
Нам урок продолжить нужно. Подравнялись, тихо сели
И на доску посмотрели. Выполняют упражнения
А сейчас давайте запомним некоторые правила:
Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой
Салат надо готовить непосредственно перед подачей на стол
Все продукты должны пройти механическую и при необходимости тепловую обработку.
Нельзя соединять теплые и холодные овощи - салат быстро испортится
Овощи можно готовить заранее
Заправлять и украшать салаты надо непосредственно перед подачей на стол
Нельзя готовить и хранить салаты в металлической посуде
Соблюдать сроки хранения салатов
Срок хранения в холодильнике не заправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.

- Технология приготовления салатов из свежих овощей следующая:
1. Первичная обработка овощей, входящих в салат.
2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.
3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.
4. Выложить в салатницу и украсить.

- Внимание вопрос!
Какими могут быть продукты, входящие в состав салата?
*Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, огурцы, помидоры, лук,), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (квашеная капуста, огурцы) и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, консервы, копченая (Обратиться по поводу ответа учащейся к классу с предложением: дополнить, уточнить, исправить, взглянуть на изучаемую проблему с иной стороны)
Проверить ответы учащихся по слайду. Записать кратко в тетрадь.

- Внимание вопрос!
Вспомните, какие заправки мама использует для салатов?
* Салаты можно заправлять по своему вкусу – майонезом, растительным маслом, сметаной или специально приготовленными заправками. (Обратиться по поводу ответа учащейся к классу с предложением: дополнить, уточнить, исправить, взглянуть на изучаемую проблему с иной стороны)
Проверить ответы учащихся по слайду. Записать кратко в тетрадь.
Повторение правил по технике безопасности и санитарно-гигиенических требований при работе с пищевыми продуктами.
Санитарно-гигиенические требования:
Необходимо готовить пищу в специальной одежде.
Руки должны быть тщательно, вымыты щеткой с мылом, ногти коротко отстрижены, волосы убраны под косынку
Практическая работа № 2 «Приготовление салата из свежих овощей» Технологическая карта. Салат «Здоровье» – переписать в тетрадь (Приложение 4)
Оформление готового блюда. Готовый салат укладывают горкой в салатник, а сверху украшают красиво вырезанными кусочками овощей, хорошо сочетающихся между собой по цвету. Сбоку в салатник кладут столовую ложку или специальную лопатку. Можно использовать для подачи
и маленькие салатники. Регулятивные УУД
Осуществляемые действия:
- самостоятельное определение темы урока
- осознание целей и задач обучения восприятие, осмысление, запоминание учебного материала
- осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих к усвоению Формируемые способы деятельности:
- формирование умения учиться высказывать своё предположение на основе работы с раздаточным материалом
- формирование умения оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей
- формирование умения прогнозировать предстоящую работу (составлять план)
- формирование умения слушать и понимать других
- формирование умения формулировать свои мысли в устной форме
- формирование умения работать в парах, в группах Познавательные УУД
Осуществляемые действия:
- развитие и углубление потребностей и мотивов учебно- познавательной деятельности
- развитие умения получать информацию из рисунка, текста и строить сообщения в устной форме
- развитие умения проводить сравнение изученных объектов по самостоятельно выделенным основаниям
Первичное закрепление знаний
Личностные УУ Д
Осуществляемые действия:
- осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих усвоению
- применение на практике и последующее повторение нового материала
VI. Первичное закрепление знаний учащихся
- Игра «Вопросики от овощей» – желающие принять участие в игре учащиеся подходят, выбирают овощ, читают вопрос и отвечают. (Приложение 5)
Вопросы (на обратной стороне овощей):
1. Для чего нужны овощи в питании человека?
2. На какие группы классифицируют овощи?
3. Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов.
4. Перечислите последовательность первичной обработки овощей.
5. Перечислите способы нарезки овощей.
6. Какие заправки салатов вы знаете?
7. В каком виде их используют в кулинарии?
8. Какие блюда можно готовить из овощей?
9. Какие правила личной гигиены надо соблюдать при приготовлении пищи?
10. Какие инструменты и приспособления используют для первичной обработки овощей? Личностные УУД
Осуществляемые действия:
- осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих
практике и последующее повторение нового материала
Формируемые способы деятельности:
- формирование умения выказывать своё отношение к новому материалу, выражать свои эмоции
- формирование мотивации к обучению и целенаправленной познавательной деятельности
- формирование умения оценивать поступки в соответствии с определённой
ситуацией
Коммуникативные УУД
Осуществляемые действия: - формирование умения учитывать позицию собеседника, осуществлять сотрудничество и кооперацию с учителем и сверстниками
РЕФЛЕКСИВНО-ОЦЕНОЧНЫЙ ЭТАП (10 мин.)
VII. Инструктаж учителя по выполнению домашнего задания
Домашнее задание:
Сообщение о теме следующего урока:
- На следующем уроке мы будем изучать тепловую обработку овощей.
Для работы необходимы: учебник, рабочая тетрадь, цветные ручки, карандаши, ножницы, клей-карандаш. Составить технологическую карту приготовления салата из свежих овощей (салат выбрать любой). Вклеить/записать ее в тетрадь. Познавательные УУД
Осуществляемые действия:
- отработка алгоритма по изученной теме
- творческая переработка изученной информации
- поиск информации в традиционных источниках (в алфавитном, в предметном каталоге, в каталоге вторичных источников, в словарях, в энциклопедиях
- поиск в компьютерных источниках (в сети Интернет, в электронных книгах, в электронных каталогах, архивах, с помощью поисковых программ, в базах данных)
- поиск в других источниках (в социуме, в радиовещании, телевещании, в аудио-, видеоисточниках)
- переработка (на основе анализа, на основе синтеза)
Формируемые способы деятельности:
- развитие и углубление потребностей и мотивов учебно
- познавательной деятельности
- поиск и выделение информации
- применение методов информационного поиска, в том числе и с помощью компьютерных средств
VIII. Уборка рабочих мест
IX. Рефлексия учебной деятельности на уроке
Предлагает каждому учащемуся продолжить фразы. –
Сегодня я - узнал
- повторил
- научился Коммуникативные УУД
Осуществляемые действия: - оценка и самооценка учебной деятельности
- обобщение и систематизация знаний
- учащиеся выражают свои эмоции по поводу урока
Формируемые способы деятельности:
- формирование умений полно и точно выражать свои мысли

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Тувим Юлиан (пер. С. Михалкова). Стихотворение «Овощи».
Хозяйка однажды с базара пришла, Хозяйка с базара домой принесла: Картошку, Капусту, Морковку,Горох, Петрушку и свёклу. Ох! .. Вот овощи спор завели на столе √ Кто лучше, вкусней и нужней на земле: Картошка? Капуста? Морковка? Горох? Петрушка иль свёкла? Ох!..Хозяйка тем временем ножик взяла. И ножиком этим крошить начала: Картошку, Капусту, Морковку, Горох, Петрушку и свёклу. Ох!.. Накрытые крышкой, в душном горшке Кипели, кипели в крутом кипятке: Картошка, Капуста, Морковка, Горох, Петрушка и свёкла. Ох!.. И суп овощной оказался неплох!
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Раздаточный материал для работы в тетради
1. Соломкой
2. Брусочками
3. Кубиками
4. Ломтиками
5. Кружочками


ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Раздаточный материал для определения блюда
Отгадайте загадки, запишите ответы в соответствующие строки. В выделенном столбце прочтите самое простое блюдо из овощей:
1. Хотя я сахарной зовусь,
Но от дождя я не размокла,
Крупна, кругла, сладка на вкус.
Узнали вы? Я - ….
2. Кругла, а не месяц,
Желта, а не масло,
Сладка, а не сахар,
С хвостом, а не мышь.
3. Прежде чем его мы съели,
1
2 3 4 5 Все наплакаться успели.
4. Зеленая толстуха
Надела уйму юбок,
Стоит теперь на грядке
Как балерина в пачке.
5. Закопали в землю в мае
И сто дней не вынимали,
А копать под осень стали
Не одну нашли, а десять.

ПРИЛОЖЕНИЕ4
Технологическая карта
Салат «Здоровье»
Перед приготовлением овощи тщательно помыть
Наименование продуктов Количество Последовательность приготовления Посуда и инвентарь
Морковь 200 г Очистить, нарезать тонкой соломкой Нож, разделочная доска
Огурцы 200 г Нарезать тонкой соломкой Нож, разделочная доска
Яблоки 200 г Нарезать тонкой соломкой Нож, разделочная доска
Салат зеленый 100 г Нарезать тонкой соломкой Нож, разделочная доска
Сметана
Лимон
Соль
Зелень 200 г
¼ шт.
По вкусу
По вкусу Соединить продукты, добавить сок лимона, зелень петрушки, соль, сметану и аккуратно перемешать Миска, столовая ложка
Помидоры
Салат зеленый 2 шт.
100 г Красиво уложить в салатник листья салата,
на них выложить приготовленный салат, украсить его зеленью петрушки и ломтиками помидора Салатник,
нож, разделочная доска, столовая ложка
ПРИЛОЖЕНИЕ5



Приложенные файлы


Добавить комментарий